ニンニクは芽が出た後でも食べられますか？

室内の涼しく風通しの良い場所に保存したニンニクは発芽後も食べることができますが、日光の当たる場所に保存したニンニクは発芽時に表面が緑色に変色し、アルカロイドが生成されるため、食べない方がよいでしょう。

ニンニクの種子を収穫した後、休眠期間は一般的に2〜3か月です。休眠期間の後、適切な温度下では、ニンニクの種子は急速に発芽して葉を成長させ、茎の栄養分を消費し、球根が縮んでしわしわになり、食用価値が大幅に低下したり、腐ったりします。

ニンニクは発芽の過程でニンニクの栄養素だけを消費し、ニンニクの鱗茎を縮ませてしなびさせ、食用価値を大幅に低下させます。ただし、発芽の過程では有毒物質は生成されないため、発芽したニンニクは食べることはできますが、栄養素の消費により食用価値は大幅に低下します。また、しわしわになったニンニクは皮をむくのが難しいので、食べる前に土に埋めてニンニクの芽に成長させるのが良いでしょう。

そのため、発芽したニンニクも食べることはできますが、発芽していないニンニクに比べて栄養価ははるかに低くなります。ニンニクの効能を発揮させるためには、新鮮なうちに食べるのが一番です。