固原餡の作り方

固原餡の作り方

1. 材料：ロバの皮ゼラチン30グラム、黒ゴマ80グラム、クルミの実80グラム、ナツメ160グラム、クコの実80グラム、氷砂糖80グラム、日本酒30グラム。

2. 準備: ロバの皮のゼラチンと氷砂糖を砕き、粉状にして置いておきます。鍋に日本酒を入れて火にかけ、日本酒が沸騰したらロバの皮のゼラチンと氷砂糖の粉を入れてよく混ぜます。種を取り除いたナツメを鍋に入れ、ロバの皮のゼラチンがナツメに完全に溶け込むまで 30 分間煮ます。ナツメはふっくらと丸くなるまで煮上がります。クルミ、ゴマ、クコの実をロバ皮ゼラチンの鍋に入れて、均一に混ぜます。鍋の中の材料を、内壁にごま油を塗った容器に入れて押し固めます。自然乾燥後（約10時間で完全乾燥）スライスしてお召し上がりいただけます。

3. 注意: 固源ペーストを作る際は、すべての器具と原材料が水にさらされないように特に注意してください。水にさらされると、それらは簡単に劣化し、ペーストが固まらない原因にもなります。油っぽさが気になる人はロバ皮ゼラチンの量を減らしても構いませんが、多すぎると「ペースト」にはなりません。お子様には軽めのワインをご使用ください。赤ワインに置き換える人もいますが、これも許容範囲です。