二黄卵は食べられますか？

最近、福建省泉州市の于さんは「不思議なもの」に遭遇しました！ユウさんは卵を一袋買ったのですが、12個すべてに黄身が2つありました！ユウさんは驚きました。卵はまだ食べられるのでしょうか？

二黄卵に遭遇すると、多くの人が于さんと同じように困惑します。ネットには、二黄卵はホルモンを使って生産されており、正常に培養されていないため、子供は食べてはいけないという情報があります。二黄卵は本当にホルモンを使って作られるのでしょうか？答えはノーです。

二黄卵は食べられますか？

二黄卵とは、一つの卵殻の中に二つの黄身が入っている卵のことです。二黄卵は通常、普通の卵よりもはるかに大きくなります。二黄卵が形成される理由は、2つの卵細胞が同時に成熟し、一緒に卵胞から出て卵管に取り込まれ、卵管の各部で卵白、卵殻膜、卵殻などに次々に包まれて二黄卵が形成されるためです。場合によっては、複数の卵細胞が同時に成熟し、一緒に卵管に挿入されて多黄卵が形成されることがあります。 家禽が二黄卵を産むのは、多くの場合、豊富な餌と家禽の強い体格に関係しています。二黄卵は卵黄が2つ入っており、栄養価が高く、人々に大変人気があります。最近では二黄卵を人工的に養殖する人も現れ、二黄卵を専門に販売するメーカーも登場しています。 しかし、雌鶏が内分泌障害などの生理的理由により二黄卵を産むと考える人もいるので、食べ過ぎない方が良いでしょう。しかし、天然の二黄卵はまだまだ珍しいものです。

専門家によると、通常、鶏やアヒルが二黄卵を産む確率は2～3％です。しかし、初産期、つまり鶏やアヒルが卵を産み始めてから最初の1か月間は、ホルモン分泌の不規則性により、卵巣に複数の卵胞が出現しやすく、二黄卵の割合が10％以上になることもあります。 1か月後、状況は安定し、二黄卵の割合が減少しました。そのため、二黄卵の数は依然として相当数に上ります。昔は、わざわざ二黄卵を選んで売る人がいなかったため、二黄卵に出会うことはほとんどありませんでした。しかし、人々の経済意識が向上した今では、二黄卵を選んで普通の卵よりずっと高い値段で売ることができ、より多くのお金を稼ぐことができます。

産卵初期の二黄卵は大きくない

卵を例にとると、1個あたりの重さは60～65グラムで、産卵初期に産まれる卵は50グラム程度です。55グラムを超える卵は二黄卵の可能性があります。そのため、産卵初期の二黄卵は普通の卵とほぼ同じ大きさで、中には小さく見えるものもある。同じ時期に産まれた卵は間違いなく大きく、黄身が二つあるはずです。

卵を食べるときに注意すべき重要なポイントが3つあります。

1. 一晩置いた卵や紅茶入り卵は健康に悪い

卵は一晩中完全に調理しないと、卵に含まれる栄養素によって細菌が繁殖し、腐った卵を食べると健康に害を及ぼします。

調理中にタンパク質が破壊され、一晩放置されるため、栄養価が大幅に低下します。同様に、何度も煮沸した茶卵も食べ過ぎないように注意しましょう。

お茶に含まれる物質とタンパク質が混ざると有害物質が生成されるからです。

2. 生卵を食べない

生卵を食べたほうが栄養価が高いと思っているなら、それは間違いです。生卵には大量の大腸菌が含まれており、調理せずに食べると下痢を起こしやすくなります。

したがって、卵は食べる前に高温で調理して細菌を死滅させる必要があります。さらに、生卵には抗ビオチンタンパク質が含まれており、食物中のビオチンの吸収に影響を与え、食欲不振、全身の衰弱、筋肉痛などの「ビオチン欠乏症状」を引き起こします。

アンチトリプシンもあり、これは体の消化機能を妨げる可能性があります。もう一つ注意すべき点は、卵を泡立てるときに、卵の殻についた細菌に気をつけることです。

3. 卵を適度に食べる

卵は経験値が高いですが、たくさん食べたほうが良いです。卵を食べすぎると、簡単に栄養過多や肥満につながる可能性があります。肝臓や腎臓への負担が増加します。

タンパク質が多すぎると尿素生成システムに過負荷がかかり、またタンパク質を摂りすぎると腸内で大量のアンモニア、ヒドロキシル、フェノールなどの化学物質が生成され、人体に非常に有毒になります。

腹部膨満、めまい、手足の脱力、昏睡などの症状が現れることがあり、これは「タンパク質中毒症候群」と呼ばれることもあります。

卵が新鮮かどうかを判断するにはどうすればいいですか?

1. 黄身の両端に黄身を固定するための紐が付いています。しかし、保存期間が長くなるほど、靭帯の弾力性が弱まり、卵黄を固定する能力が低下します。そのため、卵を軽く振ってみて、黄身が揺れているのを感じられない場合は、一般的に新鮮であると言えます。

2. 卵が産まれた後、表面にはわずかにざらざらした卵殻膜が残りますが、時間が経つと消えます。したがって、表面が滑らかで曇りが少ない卵の殻の方が一般的に新鮮です。

3. 卵の大きな端には空気室があり、一方では卵の熱膨張と収縮のためのスペースを確保し、他方では孵化するひなに空気を供給します。卵を長く保存するほど、より多くの水分が蒸発し、気室が大きくなります。卵を選ぶときは、光を通して観察します。気室が小さいほど新鮮です。

4. 同じ種類の鶏でも、年をとった鶏はより大きな卵を産みますが、卵の殻は一般的に若い鶏が産んだ卵ほど薄く、耐久性がありません。したがって、同じ品種の同じバッチの卵では、小さい卵の方が一般的に長く新鮮な状態を保ちます。

5. 選んだ卵が十分に新鮮かどうかを確認したい場合は、2 つの方法があります。 1 つは卵を水に浸す方法です。底に沈む卵は一般的に新鮮な卵ですが、浮いたり表面に浮かんでいる卵は長期間保存されていた卵です。もう一つの方法は、卵を皿に取り、かき混ぜることです。白身が狭い範囲に広がり、黄身がふっくらと膨らんでいる卵は新鮮で良い卵です。卵の黄身と白身が水たまりに広がっている場合は、卵の選択を間違えたことを意味します。ペンギンが教えてくれたスキルをすぐに復習してください（注意を払ってください）。