ジャガイモをもっと美味しくする5つのコツ

ジャガイモはかつて、キャベツや大根とともに北部の重要な冬の貯蔵食品とされていたが、現在ではその価値が高まっている。実は、ジャガイモを主食として使う場合でも、副菜として使う場合でも、最も重要なのは栄養の損失を減らすことです。これを実現するには、ジャガイモの切り方、調理方法、調味料の加え方の3つの側面を考慮する必要があります。

じゃがいもは虚弱体質を整える

ジャガイモは太らないだけでなく、治癒、利尿、鎮痙の作用もあります。出血性疾患、神経痛、関節炎、冠状動脈疾患の予防と治療に効果があり、目の痛みも治療できます。ジャガイモにはカリウムが豊富に含まれています。筋力が弱っている人、食欲不振の人、利尿剤や下剤を長期間服用している人は、体内のカリウム不足を補うためにジャガイモを多く食べるとよいでしょう。

たんぱく質やビタミンBが豊富に含まれており、体力を高めるほか、記憶力を高めたり、思考を明晰にする効果もあります。夏に食欲がない場合は、一定期間ジャガイモだけを食べるようにすれば、必ず満足のいく結果が得られます。

大きいほど栄養価が高くなります。

調理中にジャガイモが無傷であればあるほど、栄養分の損失が少なくなります。つまり、細切りジャガイモはポテトチップスよりも栄養価が低く、ポテトチップスはポテトウェッジよりも栄養価が低いのです。したがって、加工中はジャガイモの完全性を可能な限り維持する必要があります。断面が少ないほど、水溶性ビタミン（ビタミン B、ビタミン C など）の損失が少なくなります。

ジャガイモをもっと美味しくする5つのコツ

新じゃがいもは煮込み、古いじゃがいもは揚げます。新鮮なジャガイモは柔らかく滑らかな食感で、調理も簡単です。水分量が多く、糖分も多く、粘り気も強いため、水の中でも塊が崩れず、味もとても柔らかいので、スープやシチュー、煮込み料理などに適しています。新じゃがいもと比べると、古いじゃがいもは栄養価に大きな差はありませんが、水分が少なく、味はよりサクサクしています。鍋に入れた後、鍋にくっついたり、新じゃがいものようにドロドロになったりしないので、炒め物に適しています。

薄く剥くだけ。じゃがいもの皮の下の汁には栄養がたっぷり含まれているので、皮をむくときは薄く剥くだけでOKです。ジャガイモの表面をスチールウールで軽くこすると、中の「ジャガイモの身」を傷つけずに、薄い皮を簡単に取り除くことができます。新じゃがいもは、お湯と冷水を交互に使うことで皮をむくことができます。じゃがいもをお湯に浸してから、冷水に切り替えます。これもまた、皮をむきやすくなります。

切ったらすぐに水に浸してください。ジャガイモにはポリフェノールオキシダーゼが含まれており、これが酸素の作用で茶色に変色し、ジャガイモの色に影響を与えます。したがって、調理中は、切ったジャガイモが酸化して黒くなるのを防ぐために、適時に水に浸す必要があります。浸すときに、水に少量の酢を加えることができます。第一に、ジャガイモの変色を効果的に防ぐことができます。第二に、ジャガイモをカリカリにしてべたつかなくすることができます。第三に、ジャガイモのビタミンやミネラルの損失を減らすことができます。栄養素が水に失われるのを防ぐために、ジャガイモは切った後すぐに調理するのが最善です。

弱火で煮込むと簡単に調理できます。ジャガイモは、均一に火が通るように弱火で煮る必要があります。強火で煮ると、外側は火が通ったり割れたりしますが、内側は生のままになります。また、強火で角切りジャガイモを煮込むと、スープが絶えず泡立つため、角切りジャガイモの外側が焦げてしまい、鍋がくっつきやすくなります。

栄養分を保つために、皮をつけたままマッシュポテトを蒸します。皮つきのジャガイモを丸ごと蒸すと栄養の損失が少なくなり、特にビタミン C がより多く保持されるため、最も栄養価の高い食べ方となります。皮をむいて蒸すと、ジャガイモの中に水分が入りやすくなり、蒸したジャガイモに水分が多くなりすぎて味が悪くなります。また、マッシュポテトを作るときは、皮つきのままじゃがいもを丸ごと蒸してから皮をむいてマッシュするのがおすすめです。