ビワの種は食べられますか？

ビワの種は食べられません。ビワの種を飲み込んだ場合、噛むときに唾液によってシアン配糖体が加水分解され、非常に有毒な物質であるシアン化水素が放出されます。酵素の作用により分解して青酸を放出し、青酸中毒を引き起こす可能性があります。吸収された後、シアン化水素は組織細胞内の鉄を含む呼吸酵素と結合して低酸素症を引き起こし、呼吸と血管運動中枢の機能を損傷します。重篤な場合には、呼吸麻痺や死に至ることもあります。安全のためには、病院に行って医師の治療を受けるのが最善です。

しかし、ビワの種子は加熱して食べることができ、薬としても利用することができます。ビワの種子はお茶の原料として大量に有効利用されており、健康に良いアミグダリンが豊富に含まれており、お茶はビワの果肉の甘みを残しています。ビワの実の種子を水洗いし、3～5mmの薄片に切り、日陰で20～30日間ほど乾燥させた後、70～80℃の焙煎機で3時間ほど焙煎し、さらに1週間ほど日陰で乾燥させます。

その後、混合物を７０〜８０℃で１時間２度焙煎してビワ種茶を製造し、これをビワの皮を粉砕、乾燥、焙煎して得たビワ皮茶と重量比４：６で混合してビワ茶を製造した。さらに、ビワの種を食べると、急性感染性肝炎の患者の一部を治療し、病気の蔓延を緩和することができます。