白菜とベビーキャベツの栄養比較

諺にもあるように、「キャベツよりまずい野菜はない」。白菜にはカロチン、ビタミンB、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄などが豊富に含まれています。白菜に含まれる微量元素の亜鉛の含有量は野菜の中でもトップクラスであるだけでなく、肉や卵にも及びません。キャベツには高い薬効もあります。伝統的な中国医学では、キャベツは冷え性で無毒であると信じられています。定期的に摂取すると、胃を養い体液を生成し、落ち着きのなさや喉の渇きを和らげ、利尿作用と下剤作用を促進し、熱を取り除いて解毒する効果があります。

ベビーキャベツは近年日本から導入された新しい野菜の品種です。成長過程から見ると、ベビーキャベツは成熟したキャベツを収穫し、根に土をかぶせて育てます。すると根からまた芽が出て、その新しい芽から育った野菜がベビーキャベツです。種類から見ると、ベビーキャベツも白菜もアブラナ科の野菜に属します。成分から見ると、白菜の栄養価はベビーキャベツに劣らず、コストパフォーマンスも優れています。

白菜は青菜、鶏羽菜、油菜とも呼ばれます。野菜の中で、白菜はミネラルやビタミンが比較的豊富で、カルシウムやリンなどの元素が骨の発達を促進します。カロチンは白菜の74倍で、目を保護し、視力を改善する効果があります。また、白菜に含まれるビタミンB1、B6、パントテン酸などには精神を落ち着かせる働きがあり、多く摂取することで穏やかな精神状態を保つことができます。なお、チンゲン菜は白菜のように生で食べることはできません。チンゲン菜を使った料理を作るときは、栄養素の損失を避けるために、揚げたり茹でたりする時間が長すぎないように注意してください。

実は、白菜、小キャベツ、ベビーキャベツの栄養価はほぼ同じです。しかし、白菜はカロチン含有量が高いため、この栄養競争ではわずかに有利です。