砂糖ニンニクの漬け方

大きめの頭の新鮮なニンニクを選び、ニンニクの茎と繊維質の根を切り落とし、外側のざらざらした皮を剥きます。きれいな水に約5日間浸します（1日1回水を交換します）。その後、ニンニク500グラムと塩100グラムと一緒に3日間マリネし、取り出して乾燥させます。その後、黒砂糖300グラム、酢50ミリリットル、水600ミリリットルの割合で1週間マリネしてから食べます。

砂糖漬けニンニクの作り方はとても簡単です。春に新しいニンニクを取り出し、皮をむいて柔らかい皮だけを残し、洗って薄い塩水に半日から1日浸します。これにより、殺菌でき、ニンニクを保存しやすくなります。塩水に浸したニンニクを取り出し、水を切り、瓶やエナメル瓶、またはガラス瓶に入れ、グラニュー糖と白酢を加えます。一般的に、ニンニク500グラムには約750グラムの砂糖が必要で、酢の量は好みに応じて加えることができます。最後に、ニンニクのクローブが浸る程度の量の冷水を加え、かき混ぜずに砂糖をゆっくり溶かし、容器に蓋をして密封します。約2週間から1か月で食べられます。

方法1：材料：新鮮なニンニク10斤、砂糖4斤3両、水10斤、塩7両、酢1両以上

作り方：

1. ニンニクの漬物：新鮮で大きなニンニクを選び、尾を切り落とし、少量だけ残して、冷水に3〜7日間浸します。温度に応じて、浸す時間を適宜短縮または延長できます。ニンニクの柔らかい風味を吸収するために、1日1回水を交換してから取り出し、清潔な瓶に入れます。

2. ニンニクの漬物：漬けたニンニクを瓶に入れ、ニンニクを一層加えて塩を一層ふりかけ、翌日一回かき混ぜ、その後は一日一回かき混ぜます。3～4日後に取り出し、カーテンの上に広げて一日乾燥させ、浮いた皮を取り除いて瓶に入れ、砂糖水で漬けます。シロップを作るには、水10斤、砂糖4斤、酢1両を加えて沸騰させます。砂糖水が触っても熱くないくらい冷めたら、ニンニクの入った瓶に注ぎます。砂糖水はニンニクより約2インチ高い位置にしてください。砂糖水の表面に砕いた砂糖3両を振りかけ、瓶の蓋をしっかりと閉めます。涼しい場所に置いて2〜3か月間漬け込みます。白く柔らかく、透明でおいしい砂糖ニンニクになります。

3. 味付け：熟成の6～7日前にキンモクセイを加えると風味が増します。

方法 2: ニンニク 500 グラム、塩 50 グラム、黒砂糖 300 グラム、米酢 30 グラムまたは白酢 20 グラム、スターアニスを加えても加えなくてもよい、水 600 グラム。

作り方：

1. ニンニクの古い皮を剥き、2cmの偽茎を残し、ニンニクの根を円錐形に掘ります。ただし、ニンニクを掘り出さないでください（ニンニクの味を良くするためです）。

2. ニンニクを水に5～7日間浸し、毎日水を交換します。

3. 鍋にニンニクを入れ、水を加えずにニンニクと塩を層状にします。ニンニクを1日1回注ぎ、下の層を上の層に注ぎ、ニンニクが均等に浸るようにします。5〜7日後、天日干しし、皮が乾いたら、古い皮があれば取​​り除き、鍋に均等に並べます。

4. 水を沸騰させ、黒砂糖を加えて火から下ろし、水温が約80度になったら酢を加え、冷めたらニンニク鍋に注ぎ、鍋を密閉します。7日後、黒砂糖が果糖に変わったら食べられます。

5. 後味は糖分が強く、少し酸味があります。酸味がお好きな方は酢を多めに入れてください。

6. 砂糖ニンニク汁は料理の甘酸っぱいソースとして使えます。ニンニクの強い香りと独特の風味がありますが、ニンニクの漬物には使用できません。