酢に浸して緑色に変色したニンニクは、まだ食べられますか？

酢に浸して緑色に変色したニンニクは、まだ食べられますか？

食べてもいいですよ。初夏以降、新ニンニクが続々と出回り、自分で漬けてゆっくり楽しむ人も増えています。密封された瓶の蓋を開けると、元々白かったニンニクが漬けた後に緑色に変わっていることに気づくことがあります。有毒なのではないかと疑い、食べるのをためらってしまいます。実は、緑色に変色したニンニクの漬物には毒性はなく、安心して食べることができます。

我が国の北部の農家の中には、昔からニンニクをニンニク、塩、酢で漬ける習慣がある人がいます。漬けたラバニンニクは香りが良いだけでなく、緑色で食欲をそそります。しかし、漬けたニンニクがなぜ緑色になるのかを知っている人はほとんどいません。実際、ニンニクのピクルスが緑色になるのは、植物のように日光にさらされると緑色になるクロロフィルが含まれているからではなく、ニンニクがピクルスの過程で無毒のアリシンとアリシンを生成するからです。アリシンとアリシンが混ざると、ニンニクは緑色になります。

関係者の分析によると、アリシンには強力な抗酸化作用がある。そのため、青ニンニクの漬物を食べることは無毒であるだけでなく、体を強くする効果もあります。