ラバニンニクにはどんな酢が合うのか

ラバニンニクにはどんな酢が合うのか

「ラバニンニク」の漬け方はとっても簡単。ニンニクの古い皮を剥ぎ、小さな瓶に入れて酢に浸し、大晦日までしっかりと密封します。その頃、ニンニクは鮮やかな緑色になり、辛味が大幅に取り除かれ、酢の味にニンニクの風味がたっぷり加わります。にんにくの辛さと酢の酸味が混ざり合って鼻を抜ける、餃子に最適な調味料です。

おいしいラバニンニクを作りたいなら、良いニンニクと酢を選ぶことが鍵です。まず、紫ニンニクを使うのがベストです。紫ニンニクは小粒で、よく浸かっており、ニンニクは硬く、浸した後はシャキシャキして香りがよいです。 2つ目は米酢を使うことです。米酢は色が薄く、漬け込んだニンニクの色がそのまま残り、程よい酸味と辛み、ほんのり甘い香りが特徴。 3つ目は、温度の低い場所に置くことです。

ラバニンニクを漬けるのになぜ米酢を使う必要があるのでしょうか？米酢は淡い色で、漬け込んだニンニクは本来のオレンジ、黄色、エメラルドグリーンの色を保っています。程よい酸味と辛みがあり、香りは濃厚でほんのり甘いです。古い酢や燻製酢に漬けたニンニクは色が黒くなり、ニンニクのクローブの緑色が不十分になり、味も悪くなります。特に燻製酢は少し焦げた味がします。おそらくこれが特徴でしょう。白酢は純粋な穀物から作られておらず、味が保証されないため使用できません。