ニンニク骨の製造方法

ニンニク骨の材料

豚肉600グラム、ニンニク150グラム、ニンジン50グラム、玉ねぎ50グラム、セロリ100グラム、コリアンダー75グラム、塩、コショウ、MSG、チキンエッセンス、ロゼワイン、肉軟化剤、食品粉末適量、サラダ油1500グラム、オイスターソース100グラム。

操作する

1. スペアリブを洗って8cmの長さに切り、きれいな水に浸して血抜きをします。ニンニク、ニンジン、タマネギ、セロリ、コリアンダーを細かく刻んでボウルに入れます。すべて脇に置いておきます。

2. リブをきれいな水から取り出し、水を切ります。みじん切りにした野菜の入ったボウルに入れます。肉軟化剤、フードパウダー、ロゼワインを加え、塩、コショウ、MSG、チキンエッセンスを加えます。手でよく混ぜ、冷蔵庫で3〜4時間置きます。

3. 中華鍋を火にかけ、サラダ油を加えて50%～60%の温度に温めます。冷蔵保存したリブを取り出し、表面の野菜片を拭き取り、中華鍋に戻して80%～90%火が通るまで炒め、取り出します。中華鍋の油の温度が70%～80%に上がるまで待ち、リブを中華鍋に戻し、黄金色に火が通るまで再度炒め、取り出して油を切り、盛り付けます。