ニンニクの漬け方

生の塩で塩漬けニンニクを漬ける方法：新鮮なニンニク5kgを選び、ニンニクの根、鱗茎、古い皮を取り除き、瓶（ジャー）に入れ、ニンニクの層と塩の層を加え、均一にかき混ぜます。タンクを満たした後、塩水とニンニクが同じ量になるまで、17度の塩水（水10kgに対して塩0.75kg）を加えます。 2 日目には、ニンニクを瓶の縁で手で押し下げます。14 日後、ニンニクは自動的に底に沈みます。新鮮なニンニクを瓶に入れた後、辛味を消すために蓋を昼夜開けておきます。20日後に漬けることができます。

塩漬けニンニクの漬け方は以下の通りです。新鮮なニンニクを5～6日間太陽の下にさらすと、水分の蒸発によりニンニクの皮の一部が自動的に剥がれます。汚れとニンニクの皮をふるいにかけた後、1～2日間乾燥させ続けます。ニンニクの皮がすべて剥がれたら、漬けることができます。鍋に塩（ニンニクと塩の比率は6:1）を入れ、火にかけ、塩が黄色くなり焦げるまで炒めたら火を止めます。鍋にニンニクを入れ、ニンニクの頭がすべて塩で覆われるまで道具でかき混ぜます。その後、ニンニクを取り出して、涼しく乾燥した場所に2〜3日間置きます。その後、層ごとに瓶（ジャー）に入れて密封し、4か月間置いて塩漬けニンニクを作ります。この方法で漬けた塩ニンニクは濃い赤色で、焦げた香りがします。