厚いほどいいのでしょうか？

冬が近づくと、スープを作りたくなる人が増えます。材料を用意し、鍋で弱火で煮込みます。特に骨スープは、骨の中の骨油を引き出すことができるため、最高だと言われています。同時に、煮込む時間は長ければ長いほど良いと言われています。しかし、実際のところはどうでしょうか?

スープは濃いほうが美味しいというのは本当ですか？

スープを作るときは、長時間煮込まないほうがいいです。調理中に食材の栄養素が完全に放出されるようですが、それはまたより大きな問題をもたらします。例えば、煮出すとヌクレオチドが出てくるのですが、そのヌクレオチドを分析すると、痛風はヌクレオチドを含むプリン体が多く存在することで起こることが分かり、濃いスープを飲むと痛風になりやすいことがわかります。

スープを長く煮込むと、美味しいと思っていたスープの中の脂肪分や糖分が変化し、血糖値のコントロールにも影響が出る可能性があります。

このスープは命を脅かすかもしれない

最近、武漢の路上に漂白された乾燥ユリが大量に現れ、検査の結果、二酸化硫黄の含有量が基準を超えていることが判明した。

この間、食品安全局の職員らは、多くの業者のドライユリがあまりにも真っ白であることに疑いを持ち、直ちに抜き取り検査を行った。疾病予防管理センターによると、食品安全基準を超える二酸化硫黄の含有量がある不適格なドライユリを販売していた業者は計8社で、最も高い業者では基準の4倍以上を超えていた。

供給元は複数の卸売市場から来ていると報じられており、当局はこれらの卸売市場に関する手がかりを各地区の食品医薬品監督管理局に引き渡し、現在追跡・処理中である。

専門家によると、二酸化硫黄には色を保護し、食品を保存し、漂白する効果があるという。二酸化硫黄が過剰に残留する食品を長期にわたって摂取すると、嘔吐、腹痛、下痢などの慢性的な食中毒を引き起こす可能性がある。

「硫黄を使わない乾燥ユリは甘く芳香があり、手で割るとパリパリしていて柔らかくありません。硫黄で燻製した乾燥ユリは刺激臭と酸味があります。」

冬の健康スープのおすすめ

1. タデと高麗人参の煮込みチキン

冬の健康維持の鍵は、陰を養い、精を補充し、肺、脾臓、腎臓に利益を与えることであり、伝統的な中国薬であるイヌタデが最も適しています。中を補い気を養う党参と、脾臓を強化し腎を養う長芋と一緒に若鶏を煮込むと、爽やかで美味しい香りがあり、腎を温め、脾臓を補い、気を養う働きがあります。冬場の疲労、腰や膝の痛み、風邪の恐怖などの症状を緩和します。また、薬質は穏やかで味も優しいので、幅広い人に適しています。

材料：イヌタデ、人参、長芋各30g（漢方薬店で入手可能）、鶏1羽、豚肉の赤身50g、生姜4片。

作り方：薬材を洗ってしばらく浸します。鶏を屠殺してきれいにし、泥と尾を取り除きます。豚肉を洗って鍋に入れ、1500mlの冷水（約6杯分）を加え、蓋をして約3時間煮込み、飲む前に塩を加えます。

2. ペッパー豚バラ肉スープ

唐辛子は温性で、中を温めて冷えを解消する効果があり、豚の胃袋は胃を強くして滋養を与える効果があります。特に冬には、辛い唐辛子の豚もつスープを飲むと風邪をひき、食欲を増進し、気分も良くなります。

材料: 白胡椒30～50粒、豚バラ肉1枚。少量の塩、料理酒、MSG。

作り方：まず豚の胃袋を洗い（塩、酢を加えて沸騰したお湯で茹でることもできます）、鍋に水を注ぎ、豚の胃袋のかけら（または細切り）を鍋に入れ、白コショウを加えて約2時間煮込みます。スープが濃くなり、胃袋が柔らかくなったら、塩、料理酒、MSGを加えて食べられます。このスープは食事の前に食べることができます。

3. 豚肉の煮込みとナツメヤシの甘露煮

太子人参は性質が穏やかで、味は甘く、水分を生成し、肺を潤し、胃を滋養し、脾臓を強くする働きがあります。そのため、「太子人参を食べても太子に害はない」という比喩が使われています。甘くてしっとりとした赤身の豚肉のシチューに砂糖漬けのナツメを加えると、肺と胃に栄養を与え、陰と気を補充します。

材料: プリンスジンセン40グラム、砂糖漬けナツメ3個、豚肉の赤身400グラム、生姜3枚。

作り方：高麗人参を浸し、砂糖漬けのナツメから種を取り除き、豚肉の赤身を洗います。すべてを土鍋に入れ、2000ml（約8杯分）の水を加え、強火で沸騰させ、その後弱火で1.5時間煮込み、塩を加えます。