栗入りローストチキン

栗のローストチキンの材料

骨付き鶏肉750g、栗肉150g、スープ6カップ。

調味料の選択

紹興酒大さじ1杯、醤油大さじ1杯、コーンスターチ、コショウ、ごま油を適量。

製造工程

1. 鶏肉から粗い骨を取り除き、長さと幅が約3cmの立方体に切ります。栗の果肉を洗って水切りします。ネギを3cmの長さに切ります。生姜を長さ1cm、幅1cmの薄切りにします。

2. フライパンに油を熱し、栗の身が60%ほど火が通るまで炒めます。栗の身を加え、黄金色になるまで炒めます。油をザルにあけて水を切ります。

3. フライパンに油を再度熱し、鶏肉が80%ほど火が通るまで炒め、鶏肉を加えて水分がなくなるまで炒め、紹興酒を加え、生姜のスライス、塩、醤油、スープを加えて約3分間煮ます。

4. 土製のボウルを用意し、底に竹の格子を置き、鶏肉と中華鍋のスープを注ぎ、弱火で80％火が通るまで煮込み、揚げた栗の肉を加え、柔らかくなるまで煮込み続け、中華鍋に注ぎ、MSG、ネギのスライスを加え、コショウを振りかけ、沸騰させ、コーンスターチ水でとろみをつけ、ごま油を垂らします。