サツマイモの葉は世界的に「野菜の女王」として知られています。栄養価はどれくらいですか？

サツマイモの葉といえば、昔は豚の餌として使われていたため、豚をイメージする人が多かったのですが、次第に人々の食卓に並ぶようになりました。その栄養素が徐々に発見されたため、南部の一部の地域では「長寿野菜」と呼ばれ、国際的には「野菜の女王」とも呼ばれています。近年、サツマイモの葉が徐々に人々の間で人気になってきました。では、サツマイモの葉の栄養価はどれくらいでしょうか?

まず、サツマイモの葉の栄養成分を見てみましょう。中国予防医学アカデミーが実施したテストでは、サツマイモの葉をナス、ほうれん草、キュウリと比較しました。14の栄養素のうち、タンパク質、脂肪、カロリー、炭水化物、鉄、セルロース、VC、ナイアシンなど13の栄養素が1位になりました。サツマイモの葉は野菜の中で最高だと言えます。多くの人がそれを選ぶのには、それなりの理由があるのです。

そしてサツマイモの葉には、次のような現代の人々が必要としている多くの効能があります。

1. 視力を高める：サツマイモの葉にはビタミンAが豊富に含まれており、視力を高める効果があります。ただし、胃腸の消化不良や腎臓病の人には適していません。

2. 便秘の予防と治療：サツマイモの葉には食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進し、便秘の改善に役立ちます。

3. 乳汁分泌を促進する：サツマイモの葉に含まれるフラボノイドは乳汁分泌を促進するので、授乳中の女性は乳汁分泌を促進するためにサツマイモの葉を多く食べるといいでしょう。

4. 貧血を予防する: 1 日に約 300 グラムのサツマイモの葉を食べると、1 日に必要な鉄分とビタミン A、C、E を補給できます。

5. 更年期障害の症状を調整する：サツマイモの葉には植物ステロールが豊富に含まれているため、体の機能を調整する効果があります。

6. 解毒を助ける：サツマイモの葉にはクロロフィルが豊富に含まれており、「血液を浄化する」効果があります。

7. 免疫力を高める：サツマイモの葉には普通の野菜の5〜10倍のビタミンが含まれており、体の免疫力を高めることができます。

では、日常生活において、サツマイモの葉を調理してその栄養素を最大限に保つにはどうすればいいのでしょうか?

1. サツマイモの葉を炒める：千切りにした生姜を入れた油を熱し、香りが出るまで炒め、サツマイモの葉を加えて炒めます。適量の塩と水を加えます。盛り付ける前にゴマ油を少し垂らします。料理をもっと滑らかにしたい場合は、澱粉を加えると味の新鮮さが増します。

2. 冬瓜とサツマイモの葉の煮込み：このスープは糖尿病性胃腸炎と熱性胃炎の治療に効果的です。新鮮なサツマイモの葉60グラムと冬瓜100グラムを使い、煮込んで味付けします。