プーアル茶はどのくらい熟しているべきですか？

「熟成度」は、プーアル茶の発酵の度合いを表すのによく使われます。プーアル茶の発酵過程では、茶胚の色と味が絶えず変化します。発酵時間や発酵度合いが異なるプーアル茶は、葉の素材や味わいが全く異なります。プーアル茶の成熟度は、その風味を味わい、葉を観察することで判断されることが多いです。

熟したお茶のスープの色

プーアル熟茶の一般的なスープの色は次のとおりです。

紅炎：唐紅炎、賢さが足りない。これは、熟したお茶の発酵度合いが軽いことの兆候です。葉の下部を観察すると、ほとんどが薄緑色がかった濃い赤色で、味はかなり苦いことが多いです。この色のお茶のスープは、「半熟」の熟したお茶によく見られます。

鮮やかな赤：お茶のスープは濃すぎず、赤く、透明で光沢があります。かすかな光は赤色光と呼ばれます。葉の下部を観察すると、ほとんどがやや黄色がかった濃い赤色で、比較的味が濃いです。この色は「六年熟成」のプーアル茶によく見られます。

赤くて濃い：スープは赤くて濃く、少し黒く、明るさが足りません。茶葉をよく観察してください。ほとんどが赤茶色で柔らかく、まろやかな味わいです。この色は「熟成度70%」のプーアル茶によく見られます。

赤褐色：スープは濃い赤色で、真ん中は紫がかった黒色で、均一で明るく、さわやかな感じがします。葉の下部を観察すると、ほとんどが茶色で柔らかくなく、まろやかな味です。この色は「80%熟成」のプーアル茶によく見られます。

ブラウン：お茶のスープは黒に紫、鮮やかな赤があり、爽やかな感じがします。葉の裏側を観察すると、ほとんどが濃い茶色で硬く、味はまろやかです。これが「90%熟成」のプーアル茶の茶葉の色です。

ダークブラウン：お茶のスープは濃い黒色で、さっぱりとした感じがします。葉の下部を観察してください。ほとんどが濃い茶色で、質感は硬く、味はまろやかです。この茶汁の色は、「90% 熟成」以上のプーアル茶によく見られます。

黄白色: お茶のスープはわずかに黄色で、ほとんど無色です。葉の下部をよく見てください。黒くて硬くて、まるで「炭素棒」のようにパリパリしていて、味は淡白です。これは発酵しすぎて「胸焼け」を起こしているプーアル茶です。

発酵度

煮出したお茶の発酵は10％～10％に分けられ、10％が完全発酵です。発酵過程における発酵の程度は主に葉基部によって決定され、葉基部の活性の強さはその後の茶葉の採取に直接影響し、またその後の茶葉の変質や寿命にも直接影響します。

1. 強い発酵：

発酵度：70％～80％

葉の裏面：暗褐色またはそれより暗い色で、葉の裏面に明らかな炭化が見られます。

利点：お茶のスープの甘さが大幅に向上し、濃厚で粘り気のあるスープになります。

デメリット：苦味が増し、葉の下部の活動が低下する。

発酵を強くすると、熟したお茶は濃厚でなめらかで特に甘くなりますが、お茶の寿命も何倍も短くなります。プーアル茶は熟成期間が長くなるほど香りが強くなりますが、一定の条件と時間制限があります。したがって、プーアル茶の自己老化プロセスが進むにつれて、変化を続けるためには、葉自体に含まれる内因性物質がまだ存在している必要があります。このような内因性物質の存在は、鍵の中の鍵である葉の底の活動に依存します。茶葉が完全に炭化して硬さがなくなり乾燥すると、お茶は古くなって枯れ始めています。

したがって、プーアル茶を選んで収集するときは、茶葉の活性を見極めることをお勧めします。まず、葉の色を見て発酵過程を区別し、重発酵が望ましいかどうかを判断します。後から保管しても意味がないので、そうしないことをお勧めします。

2. 穏やかな発酵：

発酵度：50％～60％

葉の基部：薄茶色、半発酵した紅茶の葉の基部に似ています。

利点：葉底の活性が大幅に向上し、甘味も大幅に向上します。

デメリット：残留苦味と渋みが多く、味が少し混ざり、熟成した香りが十分に純粋ではない。

発酵は実はプーアル茶を早く成長させるためのプロセスです。現代人は待ちきれず、プーアル茶の濃厚さ、滑らかさ、甘さ、香り、芳香、魅力をできるだけ早く味わいたいと願っているからです。弱発酵は、熟茶の寿命を延ばし、甘い後味を強めることができますが、致命的な欠点もあります。プーアル熟茶に必要なのは純粋な熟成香であるため、弱発酵では熟茶の熟成香が十分に純粋ではなくなります。

3. 適度な発酵：

発酵度：60％～70％

葉の裏側：濃い茶色。

利点：煎茶の純粋な熟成した香りが得られ、葉の底の活性が良く、スープは甘く、粘り気があり、濃厚で、まろやかで滑らかで、後味が良くなります。

デメリット: おそらく少ないですが、これは最良の発酵プロセスです。