漬物は冷蔵庫に入れない方が良い
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多くの家庭では漬物を作ったり買ったりします。保存期間を延ばすために、漬物を冷蔵庫に入れる人もいますが、実はこれは逆効果です。 漬物の製造工程では一定量の塩が加えられるため、塩化ナトリウム含有量が比較的高く、塩の高浸透圧効果によりほとんどの細菌が死滅し、漬物の保存期間が長くなり、冷蔵庫で保存する必要がなくなります。 冷蔵庫に保存すると、特に脂肪分の多い漬け肉は、冷蔵庫内の温度が低く、漬け物に残った水分が氷に凍りやすく、脂肪の酸化を促進します。この酸化は自己触媒的な性質があり、酸化速度が加速されます。脂肪はすぐに腐敗し、漬け物の品質が大幅に低下し、むしろ保存期間が短くなります。 漬け物を保存するときは、脂肪が酸化して腐らないように、暗くて風通しの良い場所に吊るすだけです。 |
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