キンカンケーキ作り

1. 操作のポイント

1. 材料の選択: 熟した新鮮な果物を選択し、未熟で皮が緑色の果物、斑点のある果物、カビの生えた果物を取り除きます。

2. 切り込みを入れる：果物の大きさに合わせて切り込みボードに6～8本の線を切ります。

3. 芯を取り除く: 果物を圧搾板の上に置き、圧力をかけて芯と果汁を取り除きます。

4. 浸す: 8% ライムミルクと塩水に 10 時間浸した後、きれいな水ですすいで水を切ります。

5. 砂糖漬け：キンカン4kgに対して砂糖1kgを使用します。まず砂糖の3分の1を取り、シロップを作ります。次に、キンカンを注ぎ、キャンディに3〜4日間漬け込みます。使用する水の量は、キンカンが浸るのに十分な量にしてください。

6. 砂糖煮：金柑と砂糖液を鉄鍋に注ぎ、砂糖の3分の1を加えて加熱し、沸騰したら残りの砂糖の3分の1を加えて濃いシロップを作ります。鍋に注ぎ、加熱と濃縮を続け、キンカンの実がすべて透明になり、砂糖液の温度が108〜110℃に達するまで絶えずかき混ぜます。

7. 火から下ろし、砂糖溶液を濾し取って素早く冷まします。成形後、グラニュー糖と粉糖をふりかけます。

8. 包装: 製品の外観や品質に影響を与える可能性のある水分の再吸収を防ぐために、製品をプラスチックフィルムの食品用バッグに入れてしっかりと保管します。

2. 品質要件

形が繊細で、色は黄金色、味は甘酸っぱく、天然オレンジの香りが豊かで、食欲をそそり、さわやかで、触ってもべたつかず、ゴツゴツしていません。