胃がんを引き起こす要因は何ですか？

胃がんは我が国で3番目に多い悪性腫瘍であり、毎年40万人以上の新規胃がん患者が報告されています。胃がんは胃腺がんとも呼ばれ、上皮から発生する悪性腫瘍です。これは最も一般的な胃の悪性腫瘍です。しかし、胃の悪性腫瘍には複数の種類があります。その他の胃の悪性腫瘍には、胃肉腫、胃リンパ腫、間質腫瘍などがあります。では、胃がんを引き起こす要因は何でしょうか?以下でそれらについて説明しましょう。

1. 燻製食品は美味しい：燻製工程では、強力な発がん物質であるベンゾピレンを含む多環炭化水素が大量に生成されるためです。タンパク質は高温、特に燃焼すると容易に分解され、変異原物質を生成しますが、その一部は発がん性があります。

2. 飲料水と食品中の硝酸塩成分：科学者たちは、胃がんの発生率が高い地域の飲料水と特定の穀物に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩の含有量が、胃がんの発生率が低い地域よりも大幅に高いことを発見しました。これらの物質は胃の中でニトロソアミンを形成する可能性があり、これは非常に発がん性の高い化合物です。

3. 漬物を食べるのが好き：この問題を説明する調査があります。かつて、アメリカのハワイに移住した日本人を対象に医師が調査を行ったところ、食生活が欧米化した日本人に比べて、日本的な食習慣を維持している、つまり漬物をよく食べる人の胃がん発症率が非常に高いことが分かりました。食生活が西洋化している日本人は、漬物を食べる量が少ないだけでなく、果物や野菜、特にレタスやセロリを多く食べます。ビタミンCは胃がんの発生と逆相関関係にあります。さらに、牛乳は胃がんの発生を予防する役割も果たします。

4. カビの生えた食品：中国の科学者は、胃がんの発生率が高い地域の穀物や食品がカビにひどく汚染されていることを発見しました。