ヤーコンの皮は食べられますか？

ヤーコンの皮は食べられますか？

ヤーコンの皮は食べられます。ヤーコンはキク科の多年生草本の塊茎です。この果実は秋に成長して成熟しますが、甘い味を出すには数ヶ月間土の中で湿らせる必要があります。したがって、この果実は冬が旬の果物です。冬は果実が比較的少なく、栄養補給が少し不足します。ヤーコンの皮は食べられ、食べた後に身体の不快感を引き起こしません。

私たちは通常、ヤーコンを食べる前に皮を剥いて果肉を直接食べますが、ヤーコンの皮は実は食べられるものの、味はあまり良くなく、ざらざらしていて渋みがあり、食べた後口全体が渋みを感じます。

ヤーコンは皮をむいた後、抗酸化剤で処理しないとすぐに酸化され、ヤーコンの果肉の表面に黒くて渋い物質が現れます。主な原因は、ヤーコンには多量のタンニンが含まれており、酸化作用でタンニン酸に変わり、茶黒色に変わることです。ヤーコンの皮のタンニン含有量はさらに高く、皮をむかずに直接食べると、口の中に大量のタンニンが入ります。食べた後、すぐに口をすすがないと、歯に茶色の膜が形成され、歯が黒くなります。