食べられない生姜とはどのようなものなのでしょうか？

生姜は昔から珍しい健康食品です。抗菌・病気予防、滋養強壮、脾臓強化、食欲増進、嘔吐止め、風邪解消など、多くの栄養価が謳われています。しかし、このような良い食べ物にも、「生姜はガンの原因になる」「夜に生姜を食べるとヒ素になる」など、悪い噂もあります。これは噂でしょうか、それとも事実でしょうか？

生姜を食べるとガンになるというのは本当ですか？

昔から「冬に大根を食べ、夏にショウガを食べれば医者に薬を処方してもらう必要はない」「四季を通じてショウガを食べれば、すべての病気が治る」「朝にショウガを三枚食べると高麗人参スープよりも良い」など、ショウガに関する民間の諺があり、ショウガの健康効果が人々の心に深く根付いていたことが想像できます。伝統医学では、ショウガには血液循環を促進し、胃液の分泌を刺激し、腸を刺激し、消化を促進し、胃を強くし、食欲を増進する効果があるとも信じられています。ショウガは口腔内や腸内の病原菌を殺す効果もあり、ショウガスープでうがいをすると口臭や歯周炎を治療することができます。しかし、インターネット上では、生姜を食べるとガンになるという人もいます。それはなぜでしょうか？調べた結果、主な理由は 3 つあります。

理由1：生姜に含まれるサフロール

米国食品医薬品局（FDA）の調査によると、サフロールは肝臓がんを引き起こす可能性がある。マウスの餌に0.04%～1%のサフロールを添加すると、2年以内にマウスに肝臓がんが検出された。その後、専門家はサフロールの発がんプロセスも確認しました。サフロールはマウスの体内でまずフェニルエタノールに代謝され、その後活性化されて酢酸塩または硫酸塩に変換され、最終的に発がん物質となります。

理由2：過剰消費

ショウガには発がん性物質であるサフロールが含まれていますが、適度に摂取する限り人体で代謝され、健康に影響はありません。過剰に摂取すると、サフロールが過剰に蓄積され、体がそれを時間内に代謝することができなくなり、がんのリスクが高まります。さらに、生姜は辛い食べ物です。食べ過ぎると胃酸の過剰分泌や胃の膨張を引き起こすだけでなく、特定の凝固薬の効果にも影響を与え、肝臓や腎臓の機能にも影響を与え、人体の健康に大きな害を及ぼします。

理由3：「有毒」な生姜を食べる

市場には、とても新鮮に見える淡黄色のショウガがあります。その鮮やかな色のおかげで、人々に受け入れられやすいです。しかし、研究によると、この種のショウガは実際には硫黄で燻製された「有毒な」ショウガです。悪徳商人の中には、質の悪い生姜を硫黄で燻製にして、滑らかで柔らかい「新鮮な」生姜にする人もいます。硫黄は有毒な化学物質です。硫黄を含む生姜を長期間摂取すると、肝臓や腎臓の機能に深刻な影響を与える可能性があります。したがって、生姜を購入するときは、より注意する必要があります。

食べられない生姜とはどのようなものなのでしょうか？

腐った生姜は食べられません。ショウガは腐敗の過程でサフロールと呼ばれる非常に有毒な物質を生成し、肝細胞の変性を引き起こす可能性があります。動物実験では、肝臓がんを引き起こす可能性があることが示されています。調味料として使われるショウガの量はごくわずかですが、それでも肝細胞に毒性があります。特に肝炎の病歴がある人の場合、肝細胞へのダメージはより深刻です。腐ったショウガを食べた人の皮膚や粘膜が黄色くなり、柔らかくなり、液体がにじみ出ることもあると報告されています。これはショウガが腐っていることを意味し、食べずに廃棄する必要があります。腐ったショウガは有毒なので食べられません。新聞紙で包まれた生姜の表面には重金属の鉛が残留しており、人体に有害です。有毒な農薬を散布されたショウガは食べられません。

有毒なショウガの見分け方

匂い：主に生姜の表面に異臭や硫黄臭がないか確認します。「毒生姜」は硫黄臭が強いです。

味：特別な味なので、生姜の風味が弱いものや風味が変わったものを購入するときは注意してください。

見た目：普通のショウガは表面がざらざらしていて、比較的乾燥していて、色が濃いですが、「毒ショウガ」はワックスをかけたように表面が滑らかで、非常に柔らかく、色は淡黄色です。 「毒生姜」の皮は普通の生姜よりも剥きやすく、割ってみると中と外の色がかなり違います。

保存方法：普通の生姜は保存期間が長いですが、「有毒生姜」は空気にさらされて数日後にはカビが生えて劣化してしまいます。

生姜を選ぶときは、上記の 4 つのヒントを参考にして有毒な生姜を避けてください。