発芽後に食べられなくなる食べ物は何ですか?

春はあらゆるものが育つ季節です。農作物だけでなく、家庭で育てている野菜もすくすくと育ちます。数日間食べないと野菜に芽が出ることに気づく人は多いでしょう。それで、これらの野菜は現時点ではまだ食べられるのでしょうか?これらの発芽食品を食べると中毒を引き起こしますか?この質問は、実際には野菜の種類に基づいて検討する必要があります。

芽が出た後に絶対に食べてはいけないもの：ジャガイモ

芽が出たジャガイモは、食中毒を引き起こす可能性のある一般的な食品の1つです。済南大学付属第一病院健康管理センターの副主任医師である陳祖輝氏は、以前のインタビューで、ジャガイモ自体に有毒なアルカロイドのソラニンが含まれていると述べました。ジャガイモが芽を出すと、この物質の濃度が大幅に増加し、摂取後に中毒を引き起こす可能性があります。

「未熟で緑や紫の部分があるジャガイモや、芽が出たジャガイモにはソラニンが多く含まれています。少量でも食べると食中毒になり、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、発熱などの症状が出ます。この時は、嘔吐や下剤による応急処置が必要です。重症の場合は、病院で胃洗浄、浣腸、下剤などの治療を受ける必要があります。」

発芽は栄養と味に影響します：ショウガ、サトイモ、タマネギ、サツマイモ

ショウガ、サトイモ、タマネギ、サツマイモは塊茎を持つ野菜なので、春に芽を出すのはとても簡単です。これら4つの食品は、ジャガイモとは異なり、発芽後に毒素を生成することはありませんが、発芽によりこれらの食品の栄養素が消費され、水分が失われます。そのため、これら4つの食品は発芽後も食べることができますが、栄養価と味は大幅に低下します。

春の湿気の多い気候は、これら4種類の食品を腐らせたりカビを生えさせたりすることがあり、高温調理でも除去できない人体に有害なさまざまな毒素を生成することにも注意が必要です。健康のために、腐敗やカビを見つけた場合は、すぐに捨ててください。

発芽後に栄養価が増す：緑豆、大豆、エンドウ豆、ピーナッツ

実は、発芽後にすべての食品に悪影響が出るわけではありません。私たちがよく食べるもやしや豆苗は、実はもやしからできた製品なのです。

緑豆、大豆、エンドウ豆は発芽すると、もやし、大豆もやし、エンドウ豆もやしなどの身近な野菜になり、豆とは全く違う味で、また、他の異なる栄養価ももたらします。

例えば、大豆の芽には大豆よりも多くのタンパク質、イソフラボン、ビタミン C が含まれており、消化されやすいです。一方、エンドウ豆の芽にはカロチンが豊富に含まれています。ピーナッツの芽も近年非常に人気のある野菜です。ビタミンCが豊富で、レスベラトロールやフラボノイドなどの抗酸化物質が含まれています。

ただし、もやしなどの野菜は一般的に専門的に栽培する必要があることに注意してください。不適切な保管により自宅で芽が出た場合、腐敗やカビが発生することが多く、現時点で食べるのはコストに見合わない可能性があります。