塩漬けイチジクの作り方

（１）原料：果実は70～80％熟し、色も均一なものを選び、収穫したその日のうちに使用し、病気や害虫のついた果実は取り除く。果実の茎を切り落とし、シンクで洗います。

（２）湯通し：洗ったイチジクに2～3倍量の熱湯を注ぎ、均一に加熱されるように果実をかき混ぜます。皮の色素が薄れ、握ったときに柔らかくなるまで約10分待ちます。果物を取り出し、すぐに冷水で冷やします。ブランチング処理は糖の浸透を大幅に促進しますが、栄養素の損失や破壊も引き起こします。ブランチング水を糖溶解水として使用して損失を減らすことができます。

（３）糖浸漬：二重鍋に水と砂糖を入れ、加熱溶解後、糖液の濃度を約40％に調整する。0.2％～0.3％のクエン酸を加える。あらかじめ調理しておいたイチジクを鍋に入れ、弱火で 15 ～ 20 分間煮ます。鍋からイチジクと砂糖溶液を瓶に注ぎ、1 日間砂糖漬けにします。その後、イチジクを取り出し、2度目の砂糖漬けをします。時間は1度目と同じですが、砂糖液の濃度を約50％に増やします。これも1日間砂糖漬けにします。取り出して砂糖で3回目を煮込み、同じ時間で砂糖水の濃度を65%に上げます。1日砂糖漬けした後、取り出してふるいにかけ、砂糖水を排出します。

（4）乾燥：砂糖漬けにしたプリザーブドフルーツをステンレス製または竹製のベーキングトレイに置き、乾燥室のベーキングトレイラックに置きます。まず、温度を約 50°C に制御します。これにより、保存した果物の内部と外部の温度が一定に保たれ、水分が蒸発しやすくなります。 3時間後、温度を60～65℃に上げ、保存した果物の表面の糖液がべたつかなくなるまで乾燥させます。必要に応じて、乾燥プロセス中にベーキングトレイを取り外し、保存した果物を形作ることができます。

イチジクは、特に子供の頃には誰もがよく知っている果物です。道端で友達とイチジクを摘むのはとても楽しいことでした。イチジクは栄養価が高く、人間のビタミン補給に最適な果物です。イチジクジャムはイチジクを高度に加工したもので、人々のニーズにより適しています。