保存果実の具体的な製造方法

1. 新鮮で無傷の果物（乾燥可能な品種）を選択し、萼、茎、芯、または樽の芯（サンザシなど）を取り除き、半分に切ってスライスし、乾燥させます（日陰乾燥、天日乾燥、オーブン乾燥など、果物によって異なる処理方法が使用されます）。果物本来の風味と適切なサイズと形状を維持するようにします。乾燥した製品は後で使用するために保存します。

2. 含浸溶液と補助材料を準備します。含浸液は、甘味料と少量のソルビン酸カリウムを主成分とし、補助原料は、複合増粘剤、クエン酸またはリンゴ酸、甘味料、ソルビン酸カリウムからなる。

3. ドライフルーツを浸し液に2～3時間浸します。ドライフルーツが水分を十分に吸収したら、水から取り出し、水気を切って適切に乾燥させます。

4. 浸しておいたドライフルーツを副材料に入れて沸騰するまで煮て、取り出して水切りします。煮沸ポットはステンレスやホーローで作られており、蒸気や直火で加熱することもできます。

5. ドライフルーツを一層に広げて乾燥室に置きます。焼成中は60～70℃の一定温度を保ち、乾燥中に1～2回裏返しながら約1時間乾燥させます。

6. 乾燥保存果実は適度に硬く柔らかく、水分含有量は約 20 ～ 25%、色は鮮やかで甘さは適度です。