果物を保存する方法は何ですか

【切り方】完熟した新鮮な杏を半分に切り、種を取り除き、杏の口を上にして木の皿に置き、密に並べます。その後、硫黄燻蒸室に送って燻蒸します。乾燥トレイは全体が木製で、周囲は低く、底は木の板を隙間なく貼り合わせて作られています。重ねた時の通気性を良くするため、トレーの底には2本の横木が入っています。トレーの長さは90～100cm、幅は60～80cmです。

【硫黄燻蒸】硫黄を点火する際、室内のSO2濃度は2～3％に維持する必要があります。硫黄は継続的に燃焼し、消火することはできません。燻蒸は子実体が透明になり、芯がなくなるまで12時間行います。硫黄燻蒸室はレンガ、石、セメントの構造で作られ、運搬車で運ぶことができます。各運搬車には20～25枚の乾燥トレイを積載できます。硫黄燻蒸中は室内の湿度を40～50℃に保つ必要があります。新鮮なアプリコットが一定量のSO2を吸収すると、乾燥を促進し、製品が酸っぱくなって腐敗するのを防ぎ、将来の保存にも役立つなど、重要な役割を果たします。 1トンの切断原料には約20～40キログラムの硫黄が必要です。

硫黄は高品質で純粋で燃えやすいものでなければなりません。不純物含有量は1％を超えてはならず、そのうちヒ素（ヒ素）は0.015％を超えてはなりません。油分を含んではなりません。適用する場合は、硫黄粉末に5％の硝酸カリウムまたは硝酸ナトリウムを加えて顆粒状にし、燃焼を助けます。

【天日干しと自然乾燥】硫黄燻製した杏仁椀を乾燥場に移し、1～2日間日光に当てます。50～70％乾いたら、乾燥トレイを重ねてカバーし、日陰に置いて乾燥を完了します。水分含有量が15％になるまで、約10日間かかります。（天日干ししても大丈夫ですが、完成品の透明度が低く、色もくすんでしまいます。）乾燥したアプリコットは保管され、加工原料として使用されます。アプリコットを乾燥させる際は、アプリコットボウルの果汁を捨てないでください。そうすることで、果物が果汁の糖分を吸収し、よりふっくらとした状態になります。

【加工方法】上記の干し杏を水に2～4時間浸してすすぎ、乾燥中に干し杏の表面の不純物を取り除き、干し杏を水に浸して水分を吸収させます。取り出した後は、杏の鉢の口を上にして土皿に置き、硫黄燻蒸に出します。その後、水分含有量が約 20% になるまで乾燥させます。この時点で、製品はより透明になります。完成品のSO2含有量は2000ppm（0.2%）以下である必要があります。