食品中のビタミンを保存する素晴らしい方法

ビタミンは私たちの生活に欠かせない栄養素です。多くの食品にビタミンが含まれていますが、これらのビタミンを失わないように保存するにはどうすればよいでしょうか。

1. 果物や野菜は新鮮なうちに食べましょう。家に持ち帰った後は、涼しく乾燥した場所に保管してください。新鮮なうちにできるだけ早く食べるのがベストです。冷蔵庫に 1 日以上保存すると、ビタミンが失われてしまいます。

2. 野菜を洗うときは、たっぷりのきれいな水で洗い流し、冷水に長時間浸さないようにしてください。ビタミン C は冷気と水を嫌うからです。野菜や果物を長時間浸しても、必ずしもきれいになるわけではなく、ビタミン C が先に失われてしまいます。野菜を洗う最良の方法は、たっぷりのきれいな水で野菜をすすぐことです。これにより、農薬や汚れを洗い流せるだけでなく、ビタミンの損失も抑えられます。

3. 野菜を切る前に洗ってください。そうすることで、野菜の表面の汚れや細菌が切り口から入り込むのを防ぎ、切り口から栄養素が流れ出るのを防ぎます。

4. 野菜は大きめに切るようにしましょう。野菜を小さく切ると空気に触れる面積が大きくなり、ビタミンが失われやすくなるので、野菜は小さめに切るのがよいでしょう。にんじんなどの皮つき野菜は、皮の中に入っているビタミンよりも皮の方にビタミンが多く含まれているので、皮ごと食べるのがおすすめです。

5. 野菜は強火でさっと炒めるのがベストです。こうすることで、調理中に食材のビタミンが失われるのを防ぐことができます。炒めた後に鍋に蓋をすると、しばらく煮込む時間で多くのビタミンが失われてしまいます。

6. 調理時に酢を加える。調理時に少量の酢を加えると、ビタミン C の保存に役立ちます。

7. 他の食事で食べた食べ物は避けてください。同じ食事中に調理して食べるのが最善です。調理中にビタミンの 20% が失われても、すぐに食べればビタミンの 80% を吸収できます。食べ物を温めたり冷蔵したりすると、ビタミンはまた失われ、保存期間が長くなればなるほど失われる量も増えます。次の食事のときに再加熱する必要があるので、料理に含まれるビタミンやその他の栄養素はどんどん少なくなってしまいます。

8. 冷えに弱いビタミンは冷凍しないでください。ビタミン E は冷えに非常に弱いので、ナッツやサラダ油などビタミン E を多く含む食品は絶対に冷凍しないでください。

9. ビタミン A を含む食品は、素早く炒めるのが最適です。ニンジンなどのビタミン A が豊富な食品は、油で炒めると、生で食べるよりも栄養価が高くなります。

10. ビタミン C が豊富な果物や野菜は生で食べるのに適しています。生のまま、または湯通しして食べるのが最適です。

11. 抗がん酵素を含む野菜（ブロッコリー、カリフラワー、キャベツなどのアブラナ科の野菜）は湯通ししないでください。蒸す、炒める、電子レンジで調理するのがベストですが、含まれている抗がん酵素が破壊されないように水で茹でないでください。他の野菜についても、水で茹でるとビタミンCやクロロフィルが失われる可能性が高くなります。そのため、どうしても茹でた野菜を食べたい場合でも、茹で時間を短くするようにしてください。