酢と一緒に食べるとおいしい料理がいくつかあります

酢を食べると健康に良いことは誰もが知っています。酢は血圧を下げ、体重を減らし、ナトリウムの摂取を減らす効果があります。ただし、すべての料理に酢を加えるのが適しているわけではありません。酢の加え方が適切でないと、料理の色や風味が損なわれる可能性があります。中国料理協会食品栄養専門委員会の専門委員である童慧軍氏は、以下の料理に酢を加えるのが最適だと記者団に語った。

1. 野菜をシャキシャキさせる。千切りにしたジャガイモ、もやし、レンコンなどを炒めるときに酢を少し加えると、シャキシャキして柔らかく、さっぱりとした料理になります。酢は野菜の細胞壁を保護し、強く保つことができるからです。さらに、ベジタリアン料理を調理するときに酢を加えると、ビタミン C の破壊を大幅に防ぐことができます。ただし、菜種や白菜などの緑の野菜を炒めるときには酢を加えないでください。黄色くなってしおれてしまいます。

2. 紫色の野菜。冷やし大根や紫キャベツの炒め物を作るときに、酢を少し加えると、料理の色がさらに鮮やかな赤色になります。これは、この赤紫色の料理にはアントシアニンが豊富に含まれており、酸性条件下では美しい赤色に変化しますが、アルカリ性条件下では青または黒色に変化します。

3. カルシウムを多く含む豚スペアリブなどの肉料理。動物の骨にはカルシウムが豊富に含まれていますが、このカルシウムは主に炭化したカルシウムの形で存在し、調理中に簡単には溶けません。小魚を茹でたり、豚バラ肉を煮込んだりするときに酢を少し加えると、骨の中のカルシウムが溶けて体に吸収されやすくなります。

4. コラーゲン含有量の高い蹄または皮。動物の蹄、皮、爪などにはコラーゲンが豊富に含まれており、女性に人気の美容野菜です。しかし、コラーゲンは溶解するまでに長時間煮込む必要があります。実は、調理時に酢を少し加えると、コラーゲンの分解を促進して濃厚な「美人スープ」を作ることができます。

5. 魚介類を食べるときは、酢をかけて川ガニを食べましょう。水産物は寄生虫や微生物に感染しやすいです。酢には優れた殺菌効果があります。魚介類を食べるときに酢に浸すと、魚臭さが消えて鮮度が増すだけでなく、殺菌・消毒の効果もあります。