外食するときに絶対に注文してはいけない料理は何ですか?

油の極性が高いほど、加熱後の劣化が進み、家族が高血圧になるリスクが高まります。つまり、油を何度も加熱すると高血圧になるリスクが高まります。この関係は、家庭であまり加熱しない油でも当てはまります。しかし、レストランで何度も加熱される油であれば、さらに危険です。

レストランの料理はなぜ揚げなければならないのでしょうか?誰もが外食が好きです。家で食べる食事は、それほど美味しくなく満足できないといつも感じています。特に美味しい「料理」を作ることができるのはレストランだけです。しかし、なぜこれらの料理はこんなにも鮮やかで香りがよく、味もおいしいのでしょうか?

実際、レストランの料理は「揚げる」必要があり、中には単に揚げただけのものもあるため、それが大きな理由です。例えば、「三種の新鮮野菜」を作るとき、ジャガイモとナスは油で揚げて取り出し、再度揚げるので、黒く変色せず、特に色鮮やかで香りがよい。例えば、いわゆる「乾煎りインゲン」は、実はフライパンで揚げたもので、早くて香りがよく、見た目も美しいです。細切り肉でもエビでも、まず油鍋に入れて沸騰した油に浸し、その後他の材料と一緒に揚げます。

雨樋油によって病気が起こらない理由の秘密: しかし、トラブルはこうして発生します。揚げるには少なくともフライパンの半分の油が必要ですが、炒め物にはそれほど多くの油は必要ありません。残った油はどうしたらいいでしょうか？もちろん、オイルタンクに戻して次回に使用してください。なので、油は何度も熱せられるのですが、これは生地を揚げるときに長時間熱せられるフライパンの油とあまり変わりません。

食事をする人は、この油に対して強い嫌悪感を抱いていません。唯一の不満は、新しいオイルほど滑らかではなく、少し粘り気があって油っぽい味がすることです。しかし、この繰り返し加熱された油が体に非常に有害であることを人々は知りません。これは水素添加植物油と同じくらい危険で、さらに悪いかもしれません。

スペインの研究では、家庭で一般的に使用されているフライヤー油を測定し、538種類のサンプル油の酸化重合度と極性を評価し、1,226人の家族の健康状態を調査しました。結果は、油の極性が高いほど、加熱後に劣化が進み、家族が高血圧を発症するリスクが高くなることを示した。つまり、油を何度も加熱すると高血圧になるリスクが高まります。家庭で油を加熱する頻度は少ないとしても、この関係は変わりません。レストランで油を何度も加熱するとしたら、さらに危険ではないでしょうか。

研究者らはまた、揚げ油としてオリーブ油を使用するよりも、ひまわり油などの高度不飽和油を使用する方が効果的であることも発見した。オリーブオイルは加熱できないのに、大豆油は加熱できると誤解している人が多いのですが、これは誤解です。実際、オリーブオイルは主に一価不飽和脂肪酸で構成されており、大豆油、ヒマワリ油、ベニバナ油、コーン油などは主に多価不飽和脂肪酸で構成されています。

脂肪酸の不飽和度が高いほど耐熱性が悪くなり、加熱すると酸化重合や加水分解、クラッキング、環化などの反応を起こしやすくなり、人体への悪影響が大きくなります。パーム油やバターなどは飽和脂肪酸を多く含み、熱安定性が強いため、食品の工業的な揚げ物に使用されています。

不飽和脂肪酸を豊富に含むこれらの油を肉を炒めたり魚を煮込んだりするのに使うと、実はもう一つ大きな危険があります。それは、動物性食品に含まれるコレステロールが酸化されて、酸化コレステロールになる可能性があるということです。食事中のコレステロール自体は必ずしも血中脂質の上昇を引き起こすわけではなく、心臓病のリスクとは直接関係がないことを示す研究結果がますます増えています。

しかし、酸化コレステロールは血管内皮を損傷し、動脈硬化を引き起こす原因となります。調理の際、魚、肉、卵に含まれるコレステロールの一部が調理油に溶け出します。これらの油を繰り返し加熱すると、コレステロールが不飽和脂肪酸とともに酸化され、人体に危険をもたらします。

外食する人はなぜ高血圧や冠状動脈性心疾患にかかりやすいのでしょうか?そういえば、外食の多い人の中に、高血圧、冠状動脈疾患、糖尿病などの慢性疾患を患っている人が多いのはなぜか、誰もが思いつくのではないでしょうか。無理な食事内容そのものに加え、繰り返し使用する食用油も重要なリスク要因です。外食の際は、煮込み料理、蒸し料理、冷たい料理を多めに注文し、炒め物や揚げ物の割合を減らすことで、このリスクを最小限に抑えることをお勧めします。

一方、自宅で料理をするときは、「Everyday Food」などの料理番組でシェフが教えるような揚げ方は絶対にしないでください。家で食事をするとき、必ずしもレストランのような味にしようと考えるべきではありません。家で食事をするときは、軽くて安全で、心地よく、栄養のある食べ物を食べましょう。

自宅のキッチンをレストランのようなキッチンに改造し、揚げ油を使ったり、毎日たくさんの肉や魚を食べたりすると、余分な脂肪が蓄積され、家族全員に悪影響を及ぼします。