タケノコを健康的に食べるときに注意すべき3つのこと

たけのこは竹の若芽です。味も食感も甘くて新鮮でシャキシャキしています。健康の観点から見ると、栄養が豊富で健康効果に優れた優れた食材です。たけのこをきちんと食べることができれば、食欲をそそる役割を果たしてくれることは間違いありません。

夏にタケノコを食べることのメリット

伝統的な中国医学では、タケノコは甘く、少し冷たく、無毒で、熱を清めて痰を解消し、気を強めて胃の調子を整え、喉の渇きを癒し、排尿を促進し、しゃっくりを止めて胃をすっきりさせる効果があると信じられています。 『明易別樂』には「喉の渇きを癒し、排尿を促進し、気を補い、長期にわたって食べられる」とあり、『本草綱木世易』には「九つの穴に効き、血管の詰まりを取り除き、痰を解消し、食後の膨満感を和らげる」とあり、特に熱い痰を清め解消するのに優れているとある。タケノコには植物性タンパク質が豊富に含まれているほか、カロチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、鉄、マグネシウムなどの栄養素も含まれています。また、タケノコはたんぱく質が豊富で、人体に必須のリジン、トリプトファン、スレオニン、フェニルアラニン、たんぱく質の代謝に重要な役割を果たすグルタミン酸、たんぱく質の維持に役割を果たすシスチンなどが豊富に含まれており、優れた健康野菜です。さらに、タケノコは低脂肪、低糖、高繊維の食品で、腸の運動を促進し、消化を助け、余分な体脂肪を減らすことができます。女性が減量するための健康的な選択肢でもあります。

保存の観点から見ると、たけのこは新鮮な野菜であり、新鮮であればあるほど栄養価が高くなります。すぐに食べられない場合は、たけのこの切り口に塩をふり、冷蔵庫で保存しましょう。

春のタケノコを健康的に食べる3つのヒント

1. 調理する前に竹の子を湯通しするのが最適です

タケノコは調理する前に沸騰したお湯で1～2分ほど、あるいはそれ以上茹でて粗繊維を柔らかくし、消化を助けるのが最適です。これにより、たけのこの渋みが取り除かれ、より美味しくなるだけでなく、シュウ酸も 70% 除去されます。シュウ酸は体内のカルシウムと容易に反応してシュウ酸カルシウムを形成し、それが体内に蓄積して結石を引き起こし、結石患者の状態を悪化させる可能性があります。

2. 1回に5～6錠服用する

伝統的な中国医学では、タケノコは甘くて冷たい性質があり、アレルギーを起こしにくい食品だと考えられています。怪しい食べ物とは、栄養分や刺激物が多く、特に特定の病気（特に既往症の再発）を誘発したり、既存の病気を悪化させたりする可能性がある食べ物を指します。そのため、食べる量をコントロールする必要があります。毎日食べるのはおろか、毎食食べるのは無理です。

タケノコには粗繊維が豊富に含まれており、食べ物の消化を助ける働きがあります。しかし、その繊維はセロリなどの他の野菜に比べて硬く、比較的消化されにくいため、食べ過ぎると胃腸が刺激され、動きが速くなり、不快感が生じます。胃腸の動きが異常になると、胃痛、膨満感、さらには胃出血などの症状が現れます。春のタケノコを食べて体調を崩す人のほとんどは、一度に食べ過ぎてしまうからです。

3. 生の食べ物や冷たい食べ物と混ぜないでください

空腹時にタケノコを食べないでください。食べる前にスープやシチューを飲んだり、ご飯を数口食べたりすることで、タケノコが胃腸粘膜に与える刺激を軽減できます。タケノコを食べた後は、アイスクリーム、冷たいビール、生の魚介類など、生または冷たい食べ物を食べないようにしてください。

タケノコは消化しにくく、生や冷たい食べ物も消化しにくいため、この2つを組み合わせると腸が二重に刺激され、胃腸機能障害が促進され、胃腸の不快感を引き起こしやすくなります。