体重を増やさずに健康を維持するチョコレートの食べ方

中国のバレンタインデーが近づくにつれ、チョコレートの話題が再び人気になってきました。ココアリカーとココアパウダーの違いは何ですか？ 1日にどれくらいの量のチョコレートを食べるのが適切でしょうか?どのように保存すればよいでしょうか?これらのよくある質問に対する回答として、皆様のお役に立てればと思い、以下の回答を用意しました。

チョコレートは血中脂質の増加や体重増加の原因になりますか？多くの医学的研究では、チョコレートを食べると血中のコレステロール含有量は増加せず、血液凝固と心血管疾患のリスクを軽減できることが示されています。これは、研究で使用されたチョコレートが本物のダークチョコレートであり、ココアパウダーの含有量が高く、砂糖がほとんど添加されていないためです。しかし、市販されている一般的なチョコレートの糖分含有量は通常50％程度で、高品質のチョコレートの脂肪分含有量は40％に達することもあり、典型的な高脂肪・高糖質食品となっています。チョコレートに含まれるココアバター自体には血中脂質に良い効果はありません。多量の砂糖と組み合わせると、心臓血管疾患の予防や減量に役立つ可能性は低くなります。

毎日どれくらいの量を食べるのが適切でしょうか?チョコレートはあくまでもスナック菓子です。たまに食べる分には問題ありません。休日にみんなで食べる甘い贈り物として捉えるのであれば、あまり心配する必要はありません。しかし、チョコレートを日常の食べ物として捉えるのであれば、糖分が少なく、特にカカオ含有量が多い種類を買った方が安全です。一般的に言えば、痩せている人はチョコレートの摂取量を制限する必要はありませんが、太りすぎの人が食べ過ぎることはお勧めできません。小さな板チョコレートやウズラの卵ほどの大きさのチョコレートボールの重さは約 6 ～ 8 グラムです。普通の人は 1 日に 1 ～ 3 個食べることができます。

夏場はチョコレートが常温で溶けやすいのですが、どのように保存したらよいでしょうか？チョコレートの最適な保存温度は5℃～18℃です。冷蔵庫の冷凍庫には保存しない方が良いですし、冷蔵庫の奥まったところに長期保存するのも適していません。そうしないと、チョコレートの表面に霜がついたり、油分が抜けて霜が降りたりします。また、チョコレートの水分含有量は極めて低く、微生物の繁殖を助長しませんが、冷凍または冷蔵されたチョコレートを取り出すと、表面に凝縮した水分が細菌の繁殖と成長を助長し、表面にカビが発生することがあります。夏場など室温が高すぎる場合は、ビニール袋などで密封し、冷蔵庫の外で保存するのがおすすめです。取り出した後はすぐに開封せず、密封した状態でゆっくり温めてください。密封した袋を開封し、室温に近づいた時にお召し上がりください。チョコレートの風味と味を最高に保つには、必要な分だけ購入し、毎回一番新鮮なものを食べるのがベストです。

チョコレートの原材料名には、「ココアペースト、ココアリカー、ココアパウダー、ココアバター、ココアバター代替品」などの言葉がよく出てきます。これらの違いは何で、どちらが健康に良いのでしょうか？ココアペーストとカカオマスは、カカオ豆を焙煎して粉砕してできたパルプと固まった塊です。ココアバターとココアに含まれる健康に良い成分がすべて含まれています。ココアパウダーは、脱脂後のカカオ豆の破片を粉砕して作られた粉末です。ココアに含まれる有益な成分のほとんどが濃縮されているため、最も強力な健康効果があります。ココアバターはカカオ豆の破片から抽出した脂肪分です。主に飽和脂肪です。一般的にココアバターの含有量が多いほどチョコレートの味は良くなります。しかし、健康に良い物質のほとんどは脂肪以外の成分に含まれているため、健康にはあまり関係がありません。なお、ココアバター代替品は、植物油を水素化または非水素化法で製造しており、ココアバターに似た融点と味を持つ成分です。やや安価なチョコレートによく使用されています。私の国の規制によれば、ココアバター代替品の量が 5% を超える場合は、「ココアバター代替品」という文字をラベルに表示する必要があります。ココアバター代替品には高飽和脂肪が大量に含まれており、部分水素化法で作られたココアバター代替品には健康に有害なトランス脂肪酸が含まれている場合もあります。

ダークチョコレートは健康食品として知られています。ホワイトチョコレートも健康に良いのでしょうか？チョコレートの健康効果はすべて、ココアに含まれるポリフェノールとミネラルによるものです。ホワイトチョコレートは通常、甘くて濃厚で、ダークチョコレートほど苦くありません。糖分が非常に多く、飽和脂肪も多く含まれているため、この種類のチョコレートは食べ過ぎない方が良いでしょう。