米メディアが9つの「スーパーフード」を発表 - ジャガイモは血圧を下げる効果がある

「スーパーフード」の陰で、高品質で低価格の一般的な食品の多くが見過ごされがちです。実際、正しいものを選べば、ありふれた食べ物でも想像を超える栄養価を持つことがあります。最近、アメリカの「リーダーズ・ダイジェスト」のウェブサイトは、多くの研究結果を統合し、一般の人々にとって最もコスト効率の良い食品9つを推奨する記事を掲載しました。ライフタイムズは、中南大学湘雅病院栄養学科の李慧明教授と天津市栄養学会名誉会長の傅金如氏を特別に招き、中国人の食習慣について解説してもらった。

スイカ。スイカは安価で、喉の渇きを癒し、暑さを和らげるのに最適です。米国最大の医療・健康サービスウェブサイトであるHealth.comによると、スイカにはカロテノイド、ビタミンC、カリウム、抗がん作用のある抗酸化物質リコピンが豊富に含まれている。さらに、フロリダ州立大学による2010年の研究では、スイカはシトルリンの大きな天然源であり、動脈硬化をある程度予防し、血圧を下げることができることが判明しました。

李慧明さんは、スイカを食べる量をコントロールする必要があると言いました。スイカは冷たい食べ物なので、食べ過ぎると脾臓や胃にダメージを与えやすくなります。脾臓や胃が弱く、消化機能が悪い人はスイカの摂取量を減らしてください。特に冷蔵したスイカを食べるときは注意してください。そうしないと、腹部膨満、下痢、食欲不振を引き起こします。また、スイカは糖分が多いので、糖尿病患者は摂取量を適度に減らす必要があります。また、スイカを冷蔵庫に12時間以上保存しない方がよいでしょう。そうしないと、細菌が繁殖しやすくなります。

エビ。エビに含まれるコレステロールを心配して、エビをあまり食べたくないという人が多いようです。実際、多くの研究者は、食べ物から摂取したコレステロールは血管内の過剰なコレステロールにほとんど影響を与えないと考えています。 『アウトサイド』誌によると、エビは脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、心臓を守るオメガ3脂肪酸とビタミンB12の優れた供給源です。

専門家は、エビはタンパク質が豊富で保存が難しいため、2日以上冷蔵保存すべきではないと注意を促しています。第二に、エビは耐寒性細菌や寄生虫を運ぶ可能性があるため、食べる前に調理する必要があります。最後に、アレルギー疾患のある人はエビを食べるのを避けるべきです。一般的に言えば、一般人が1回に食べるエビの量は2タエルを超えてはいけません。

レタス。雑誌『プリベンション』は、濃い緑色の野菜にはより多くの栄養素が含まれている可能性があると報告しましたが、それはレタスに栄養がないという意味ではありません。わずか 230 グラムのレタスで、人体に必要な 1 日のビタミン K の必要量の 20% を摂取できます。

レタスには多くの種類がありますが、中国人が最もよく食べているのは、リーフレタスと結球レタスです。ルーズリープレタスは主にサラダにしたり生で食べたりするのに使われますが、結球レタスはオイスターソースレタスやガーリックレタスなどを作るなど、料理に使うことができます。李慧明さんは、生のレタスを食べる前に、まず流水できれいに洗わなければならないことを思い出させた。胃腸の機能が弱い人は、消化不良を避けるために生で食べないようにしてください。

じゃがいも。アメリカ栄養士協会の広報担当者ローナ・ソーントン氏は、栄養学的観点から見ると、ジャガイモは脂肪が少なく、カロリーが低く、栄養素が豊富で、さまざまな抗酸化物質が豊富だと指摘した。アメリカの雑誌「Food Sharing」によると、中くらいの大きさのジャガイモ（約150グラム）は、微量元素のカリウムと食物繊維の含有量が最も多い食品だそうです。ノースウェスタン大学医学部のリンダ・ヴァン・ホーン教授は、ジャガイモに代表されるカリウムを豊富に含む果物や野菜は血圧を下げる効果があると語った。さらに、米国スクラントン大学の新たな研究でも、ジャガイモが心臓の健康に良いことがわかった。そして、適切に調理されていれば、肥満の原因にはなりません。

傅金如さんは、ジャガイモはほぼすべての人が食べられる健康食品だと考えています。ジャガイモはデンプン質を多く含んでいるため、主食の一部を置き換えることができます。ジャガイモは、揚げる、蒸す、茹でる、スープにするなど、さまざまな方法で調理できます。しかし、揚げないでください。揚げたジャガイモは栄養素を失うだけでなく、発がん物質を生成し、より多くの脂肪を吸収するため、健康に悪いのです。

セロリ。セロリには、葉酸、ビタミン K、ビタミン C、その他のビタミンなど、想像を超えるほど多くの有益な成分が豊富に含まれています。傅金如は、セロリを食べるときに葉を捨ててはいけないと強調した。セロリの茎100グラムあたりには1.2グラムの食物繊維が含まれており、同じ量のセロリの葉には2.2グラムの食物繊維が含まれているからです。さらに、セロリの葉にはビタミン C、マグネシウム、セレンなどの栄養素が茎よりもはるかに多く含まれています。セロリは消化されにくいので注意が必要です。胃腸の働きが弱い人は食べる量を減らすか、食べるときによく噛む必要があります。

メロンの種。ナッツは栄養士や健康の専門家によって健康的なスナックとして認められています。しかし、最も安価で最も一般的なメロンの種も栄養価の高いナッツの一種であることを忘れないでください。シカゴ・トリビューン紙によると、メロンの種はビタミン E の重要な供給源です。一握りのメロンの種で、体に必要な 1 日のビタミン E の 90% を摂取できます。さらに、マンガン、マグネシウム、セレンなどの重要なミネラルも豊富に含まれています。

ただし、メロンの種のほとんどは焼くなどの方法で作られていることに注意してください。食べ過ぎると喉の痛みを引き起こしやすくなります。咽頭炎や口腔潰瘍のある人は食べ過ぎないようにしてください。第二に、製品の香りをより魅力的にするために、ベンダーは製造過程でさまざまなスパイスや添加物を追加することが多く、五香粉、クリーム、ミント風味の品種が生まれます。この種の製品を食べすぎると健康に影響を与えるため、オリジナルフレーバーのメロンシードを選択することをお勧めします。また、メロンの種には油分や食物繊維が豊富に含まれており、腸を潤して排便を促す作用があるので、下痢のときには食べないようにしましょう。

ピクルス。キムチなどの漬物には、腸内細菌のバランスを維持するのに役立つ独特のタイプのプロバイオティクスが含まれています。 「これらの健康な微生物は消化と栄養の吸収を助けます。これらがなければ、腸の健康は悪化し続け、最終的には慢性疾患につながります」と、ダヤ・ロス博士は新著『グルメ』に書いています。多くの新しい研究により、腸内細菌が健康、特に肥満やアレルギーに対処する上で重要な役割を果たしていることがわかっています。

傅金如氏は、キムチを漬けてから2、3日経ったものは亜硝酸塩の含有量が高く、胃がんや腸がんのリスクが高まる可能性があるため、食べないように特に注意を促している。一般的に、キムチの亜硝酸塩含有量は20日間漬け込むと大幅に減少し、1か月後にはより安全になります。ほとんどのキムチには比較的高い塩分が含まれているため、食べるときには量を調節するように注意し、キムチを新鮮な野菜の代わりに使用しないでください。

ポップコーン。自宅でポップコーンを作るのは、実は健康的なおやつです。ペンシルベニア州スクラントン大学の研究者らは、自家製ポップコーンには果物や野菜よりも多くの抗酸化物質が含まれていることを発見した。米国のトゥデイ誌の栄養学の専門家ジョイ・バウアー氏は、バターなしのスチームポップコーンは脂肪分が少なく食物繊維が豊富だと考えている。ポップコーン900グラムに食物繊維が5グラム含まれており、お勧めする価値のあるおいしいおやつだ。

李慧明さんは、自家製のポップコーンとは異なり、街頭や映画館で売られているポップコーンはミルクの風味が強いと指摘した。バターや重金属が多量に含まれている可能性があり、健康に悪いので摂取量を減らす必要があります。

キノコ。アメリカの雑誌「Food Sharing」は、キノコがビタミンDの唯一の植物源であると指摘しています。ダヤ・ロスは著書「グルメ」の中でこう述べています。「キノコに含まれる複数の化合物には、免疫力を高め、体ががんと闘うのを助ける可能性があることが示されています。」

傅金如氏は、キノコの種類によって健康効果が異なると述べた。例えば、椎茸はがんを予防し、エノキ茸は脳の発達を促進し、ヤマブシタケは消化を助ける。したがって、食べるキノコの種類は頻繁に変える必要があります。