果物や野菜の栄養価は生で食べるか調理して食べるかで変わります

時間の流れは早く、一瞬のうちにスイカの新鮮さは梨のしっとり感に取って代わられます。これが自然の魔法です。季節を問わず、体に良い野菜や果物を味わうことができます。秋にはさまざまな果物が市場に出回ります。体に十分な栄養を与えるために、どのように選べばよいのでしょうか。実は、果物や野菜は生で食べても調理しても食べることができ、それらがもたらす栄養価も異なります。ここでは、「一緒に食べる」ことができるいくつかの果物と野菜を紹介し、どの栄養素を最も吸収する必要があるかを見てみましょう。

【トマト】

生で食べる: トマトを生で食べると、トマトに含まれる水溶性ビタミン、特にビタミン C、葉酸、ナイアシンなどの保持力が最大限に高まります。これらのビタミンは体にとって非常に重要で、生理機能の調整に役立ちます。また、肌を白くし、潤いを与える効果もあります。また、口が乾いたときに生のトマトを食べると、果物を食べているような感じで、水分が豊富で味も美味しいです。画像をクリックすると次のページに進みます>>

調理して食べる：揚げたトマトは、特有のリコピンが人体に吸収されることを保証します。リコピンは脂溶性であるため、油で調理して加熱し、リコピンが油に溶けて人体に吸収されるようにする必要があります。リコピンを定期的に摂取すると、体の免疫力が高まり、心臓血管系が保護されるなどの効果があります。

ヒント: 編集者は、熟していない緑のトマトを食べてはいけないことをここに皆さんに思い出させたいと思います。緑色のトマトにはリコピンが含まれていないだけでなく、大量のアルカロイドも含まれているため、食べた後、胃酸の作用でトマチンが生成され、中毒を引き起こします。

【りんご】

生で食べる場合: リンゴは、胃腸の調子を整え、排便を促進し、血中脂質を減らすのに非常に良い果物です。ビタミン C、有機酸、ペクチン、フラボノイドが豊富に含まれています。リンゴを生で食べることの利点は、リンゴに含まれる栄養素を体内に十分に吸収できること、腸の蠕動運動が促進されること、排便と解毒を助け、血中脂質を下げ、風邪を予防できることです。

生で食べる：多くの人にとって、リンゴは通常生で食べられますが、調理されたリンゴの栄養素はあまり失われず、リンゴに含まれるペクチンは調理後に吸着作用を発揮し、人体に入ると止血効果を発揮します。胃が弱くて下痢をしやすい人は、リンゴを柔らかくなるまで蒸してから食べるといいでしょう。

ヒント: リンゴは食事の合間に食べるのがベストで、夕食後は食べないようにしてください。調理したリンゴを食べたい場合、80% から 90% まで蒸すのが最適です。リンゴの栄養素の多くが破壊されるため、揚げないでください。

【にんじん】

生で食べる：ニンジンの栄養素の最大のハイライトはカロチンで、人の視力と呼吸器系を保護することができます。さらに、ニンジンにはカルシウム、リン、鉄、ビタミンB1などの栄養素も含まれています。ニンジンを生で食べる最大の利点は、水溶性ビタミンやミネラルが人体に吸収されやすくなることです。生のニンジンを一本ずつ食べる必要はありません。搾りたてのニンジンジュースは、腸に潤いを与え、排便を促進し、肌を美しくするために使えます。

調理して食べる: ニンジンに含まれるカロチンは、トマトに含まれるリコピンと同様に脂溶性です。調理して食べると、油の作用により体内へのニンジンの吸収が高まります。

ヒント: ニンジンをたくさん食べると肌が黄色くなることがありますが、ニンジンを食べるのをやめると元に戻ります。

【フレッシュデーツ】

生で食べる: 新鮮なナツメはビタミン C が非常に豊富で、新鮮なナツメ 100 グラムあたり 243 mg の VC が含まれています。さらに、新鮮なナツメには鉄分、カリウム、ビタミン P が豊富に含まれています。新鮮なナツメを生で食べると、ビタミンCとビタミンPの吸収を最大限に高めることができ、毛細血管壁の機能を改善し、皮膚の出血斑や傷を消すのに役立ちます。

調理して食べる：脾臓や胃の機能が弱い人は、生のナツメをそのまま食べると不快感を覚えますが、調理して食べると消化を助けます。ビタミン C は失われますが、鉄分やカリウムなどのミネラルは保持され、血液を補給する役割を果たします。新鮮なナツメを食べるときは、蒸したり、お粥やスープに加えたりすることができます。

【梨】

生で食べる: 梨には水溶性食物繊維も多く含まれており、フラボノイドも含まれています。生の梨を食べると、葉酸とビタミン C を最も多く摂取できます。中医学では、生の梨を食べると熱を消し、火を減らし、喉の渇きを癒し、喉を潤すことができ、生の梨ジュースを飲むと酔いが覚めるとも考えられています。

調理して食べる: 調理した梨を食べると一部のビタミンが破壊されますが、水溶性繊維とミネラルは保持されます。そのため、調理した梨を食べると唾液の分泌が促進され、咳が治まり、痰が減ります。たとえば、梨を細かく切って蜂蜜や氷砂糖と一緒に蒸すと、肺をきれいにして咳を和らげることができます。

ヒント：梨は冷たい果物です。胃腸の働きが弱い人は生で食べると気分が悪くなることがあります。また、風邪による咳や痰がある人は梨を食べないでください。

健康リンク：秋には酸っぱい果物をもっと食べましょう

古代中国の医学書には、「肺は秋を司り、肺は収縮する。酸っぱい食べ物を食べると肺が収縮し、酸っぱい食べ物で養い、辛い食べ物で肺を浄化する」と説かれています。つまり、酸っぱい食べ物は肺の気を収縮させ、辛い食べ物は肺を分散させて浄化するということです。そのため、秋に梨、トマト、レモン、プラム、ブドウ、サンザシ、ザクロ、キウイなどの酸っぱい果物をよく食べると、肺を養うことができ、下痢や湿気を止め、水分の産生を促進して喉の渇きを癒し、胃腸と消化を強化し、食欲を増進する効果も得られます。

また、秋は空気が乾燥しやすく、体液が傷みやすい時期です。食事は陰を養い肺を潤す食品を摂るべきで、蜂蜜やレンコンが第一選択です。蜂蜜は甘くて平らな性質で、中を養い乾燥を潤し、陰を養い美容し、血圧を下げて便通を促進する効果があります。レンコンには、熱を清めて血液を冷やし、乾燥を潤して喉の渇きを癒し、心を清めて神経を落ち着かせる効果があります。他にもアーモンドや白キクラゲ、豆腐などの食べ物も秋の乾燥に潤いを与え、便秘を解消するのに効果的です。胃が弱く消化不良の人は、脾臓と胃を強化する効果のある蓮の実、山芋、レンズ豆などの食品を食べるといいでしょう。