老化防止と消化を助ける7種類の芽

スプラウトとは、穀物や豆の種子から生える新芽や葉のことを指します。日常生活でも食べることができ、研究によると7種類のスプラウトには老化防止や消化を助ける効果があることがわかっています。研究によると、豆や穀物の種子が発芽すると、発芽前に比べて胚芽内のカロチン、ビタミンB2、ビタミンEなどの栄養素が増加するだけでなく、生理活性物質のフラボノイドも190％増加し、健康に良い効果をもたらすことがわかっています。

1. 大根の芽は食欲を増進し、疲労を軽減する

大根の芽はビタミンC、鉄分、カルシウムが豊富で、消化・吸収されやすいです。大根の芽にも大根のような辛味があり、食欲を増進し、消化を促進し、疲労を和らげる効果があります。生で食べても、冷やして食べても、しゃぶしゃぶにしても、炒めても美味しいです。

2. エンドウ豆の芽は抗酸化物質である

エンドウ豆の芽には、カロチン、ビタミンB、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄などが含まれています。抗酸化作用があり、老化を遅らせることができます。豆の芽の柔らかい茎と葉は、肉と炒めたり、炒めたり、スープや鍋にしたりしてもおいしいです。

これらの「芽」はスーパーマーケットや野菜市場で購入できるほか、自宅で栽培するのも非常に便利です。「種」を水に約 6 時間浸し、水を切って、透水性の容器に入れて、厚い綿の布で覆います。 1日2回水をあげてください。種が発芽するまでに、冬は6～7日、夏は4日かかります。

3. 玄米の芽は血管を柔らかくする

玄米の発芽過程では、「冬眠」していた酵素が「目覚め」、血管を柔らかくし、動脈硬化を予防するのに非常に有益です。さらに、玄米が発芽するとチロシンが多く含まれ、マグネシウム、カリウム、カルシウム、亜鉛などのミネラルも豊富になり、老化を遅らせるのに役立ちます。発芽玄米と白米を1:3の割合で炊いたり、お粥にしたりすることもできます。

4. 大麦麦芽は消化を促進する

大麦麦芽にはアミラーゼや触媒酵素などが含まれています。アミラーゼはデンプンを麦芽糖やデキストリンに分解し、胃酸やペプシンの分泌を促進して消化を助けます。乾燥した大麦麦芽10グラムと米100グラムでお粥を作ることができます。

5. ピーナッツの芽は減量と美容に効果的

ピーナッツは発芽するとタンパク質がアミノ酸に分解され、脂肪分が減り、ビタミンが増え、栄養素が豊富になり、人体に吸収されやすくなります。ピーナッツの芽には、抗疲労、抗老化、血中脂質の低下、脳血栓予防、減量、美容など多くの機能があります。

ピーナッツの芽は、沸騰したお湯で茹でて冷やして食べたり、炒めて食べたりして美味しいです。

6. 緑豆の芽は歯茎の出血を防ぐ

緑豆の発芽過程ではビタミン C の含有量が大幅に増加し、血管壁のコレステロールや脂肪の蓄積を減らし、心臓を保護するのに役立ちます。緑豆の芽に含まれるリボフラビンは口腔内潰瘍の治療に適しています。緑豆のもやしは炒め物やスープ作りに使えますが、性質が冷たいので、脾臓や胃が弱い人は食べ過ぎないように注意しましょう。

7. 大豆もやしは血圧を下げる

大豆の発芽過程では、ビタミンB群やビタミンC、ビタミンEなど多くの栄養素が放出されます。血圧を下げ、不整脈を抑える効果もあります。

大豆のもやしは、炒めたり、冷やして食べたり、煮込んだりして食べることができます。油でサッと炒め、少量の酢を加えることもできますが、ビタミンBの損失を防ぐためにアルカリは加えないでください。