ユー・カンが食事の仕方を教える：主食を食べないことは有害

主食は人々の食事ピラミッドの基盤を築きます。この基盤の上に、さまざまな副菜から得られるタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが独自の基盤を築きます。基盤が失われると、合理的な食事構造は「崩壊」します。

主食不足は深刻な結果をもたらす

世界保健機関 (WHO) が推奨する適切な食事エネルギー構成は、炭水化物からのエネルギーが 55% ～ 60%、脂肪からのエネルギーが 25% ～ 30%、タンパク質からのエネルギーが 10% ～ 15% です。

主食は炭水化物の主な摂取源ですが、主食を避けている人が多くいます。この習慣は非科学的です。長期間にわたって主食を摂取しない食生活を続けると、低血糖に陥り、めまい、動悸、集中力の欠如などの症状が現れる。重症の場合は、低血糖症、昏睡、さらには脳細胞の死に至ることもある。

主食を食べなければ体重は減らない

主食を食べなければ体重が減ったり体型を維持できると考える人もいますが、実はこの考えは完全に間違っています。エネルギーと防御を提供する主食がなければ、体内の貴重なタンパク質は薪のように燃やされてしまいます。体型を維持できなくなるだけでなく、大量のタンパク質が失われ、タンパク質栄養失調につながる可能性があります。

かつて、主食を食べると「太る」のではないかと心配した20代の若い男性の患者がいました。そのため、主食の摂取量を1日1斤増やしました。1斤 = 500グラム。読者の読み方の習慣を尊重するため、ここでは法定ではない計量単位を使用しています。量は1日2両に減らされます: 1両 = 50グラム。読者の読書習慣を尊重するために、ここでは非法定の測定単位が使用されています。結果として生じた「8両」のエネルギー不足は、2本のフライドチキンレッグによって「補われた」。結局、体重は減るどころか、どんどん太ってしまいました。人体が主食から得るべきエネルギーを油から得るようになり、より多くの脂肪を摂取するようになったため、体脂肪と体重の増加は避けられません。

米と小麦粉は栄養価が似ている

「南部の人々は米を食べるので背が低くなり、北部の人々は麺類を食べるので背が高くなる。」 「米を食べると体重が減り、麺類を食べると太りやすくなる。」 これらの議論はすべて根拠がありません。

米と麺類のエネルギーと栄養含有量は基本的に同じです。同じ品質の麺類のタンパク質含有量は米よりもわずかに高いですが、その差は大きくありません。下の表をご覧ください。

理論的に言えば、米と麺は完全にお互いを置き換えることができる2つの主食です。少しの違いは質的な変化にはなりませんので、どちらかをあきらめずに一緒に食べる必要があります。現代医学の観点から見ると、米や麺類を食べることは血糖値にそれほど影響しません。主に、人々がそれらを適切な量で摂取するかどうかによって決まります。

人が一日に食べるべき主食の量は、一日にどれだけのエネルギーが必要かによって決まります。人間のエネルギー必要量は、2 つの指標によって決まります。1 つは BMI で、もう 1 つは活動の強度です。

横軸はBMI

ボディマス指数（BMI）とは、体重（キログラム）を身長（メートル）の二乗で割った値を指します。人体の肥満度と健康度を測るために国際的に広く使われている基準です。身長の異なる人々の体重が健康に与える影響を比較し分析する必要がある場合、BMI 値は中立的で信頼できる指標となります。

中国成人のBMI:

低体重: BMI＜18.5; 適正体重: 18.5≤BMI＜24; 太りすぎ: 24≤BMI＜28; 肥満: BMI≥28。理想的なBMIは21〜23です。

縦軸は活動強度

活動強度とは労働や運動の強度を指し、一般的に軽度、中度、重度に分けられます。下の表を参照してください。

人体に必要なエネルギーの計算方法

1日のエネルギー供給量（kcal）＝標準体重（kg）×標準体重あたりのエネルギー必要量（kcal/kg）。成人の1日のエネルギー供給量は次の表の通りです。50歳以上の場合、10歳上がるごとに成人の1日のエネルギー供給量は10%減少します。

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