春のタケノコを健康的に食べるときに注意すべき3つのポイント

春の野菜の王様とも呼ばれる春タケノコは、調理法も豊富で、肉や野菜と一緒に食べることもできます。炒める、焼く、茹でる、煮る、煮込むなど、あらゆる肉類と一緒に調理するとさらに美味しくなります。

春のタケノコの食べ方にもルールがあります。タケノコは部位ごとに新鮮さや柔らかさなどによって食べ分けることができ、部位ごとに特徴があります。例えば、柔らかい頭の部分は炒め物やミートボール、詰め物の材料として使用できます。真ん中の部分はスライスして炒め物、ロースト、または副菜として使用できます。根は食感が古く、茹でたり、煮込んだり、肉や鶏肉と一緒にスープにしたり、瓶に入れて発酵させて「成型たけのこ」にしたりすることもできます。これは煮込むと独特の風味があります。

春のタケノコは野菜としても薬としても優秀

春のタケノコには、植物性タンパク質、脂肪、炭水化物、カロチン、さまざまなビタミンのほか、カルシウム、リン、鉄など人体に必須の栄養素が含まれています。また、リジン、トリプトファン、トレオニン、フェニルアラニンなどのさまざまなアミノ酸も含まれています。特筆すべきは、食物繊維が豊富だということです。食物繊維を豊富に含む食品を定期的に摂取すると、腸の運動が促進され、脂肪の吸収、消化と排泄が促進されます。「タケノコを食べると、3日分の脂肪が落ちる」と鮮やかに例えられる人もいます。春のタケノコを定期的に摂取すると、高脂血症、高血圧、冠状動脈性心疾患、肥満、糖尿病、大腸がん、痔の予防と治療に補助効果があります。

伝統的な中国医学では、春のタケノコは味が甘く、性質が冷たく、九つの穴に効き、血管を解放し、痰を解消し、食べ物による膨満感を和らげる効果があると信じられています。また、胃熱や肺熱を取り除き、精神を落ち着かせ、痰の多い気管支炎の症状を改善する効果もあり、食事療法に広く用いられています。冷たいタケノコを定期的に食べると、痰の多い咳や胸の不快感がある人に効果があります。春のタケノコをお粥にすると、胃腸の熱、排尿困難、便秘を治すことができ、長期の下痢による肛門脱出にも非常に効果的です。タケノコと肉を焼いて食べると、陰血を養うことができます。ゴマ油でタケノコを煮ると、痰を取り除き、消化を助けます。麻疹の子供は、若いタケノコの穂先で作ったスープを食べると、麻疹が出て、罹病期間が短縮されます。

春のタケノコを健康的に食べる3つのヒント

春のタケノコは最初に湯通しするのがベスト

春のタケノコは、調理する前に沸騰したお湯で1～2分ほど、あるいはそれ以上茹でて、粗繊維を柔らかくし、消化を助けるのが最適です。これにより、春タケノコの渋みが取り除かれ、より美味しくなるだけでなく、シュウ酸も70％除去できます。シュウ酸は体内のカルシウムと容易に反応してシュウ酸カルシウムを形成し、それが体内に蓄積して結石を引き起こし、結石患者の状態を悪化させる可能性があります。

1回に5～6錠

伝統的な中国医学では、春のタケノコは甘くて冷たい性質があり、育毛効果のある食べ物だと考えられています。怪しい食べ物とは、栄養分や刺激物が多く、特に特定の病気（特に既往症の再発）を誘発したり、既存の病気を悪化させたりする可能性がある食べ物を指します。そのため、食べる量をコントロールする必要があります。毎日食べるのはおろか、毎食食べるのは無理です。

春のタケノコは粗繊維が豊富で、食べ物の消化を助けてくれます。しかし、セロリなど他の野菜に比べて繊維が硬く、比較的消化されにくいため、食べ過ぎると胃腸が刺激され、動きが加速し、不快感が生じます。胃腸の動きが異常になると、胃痛、膨満感、さらには胃出血などの症状が現れます。春のタケノコを食べて体調を崩す人のほとんどは、一度に食べ過ぎてしまうからです。

生の食べ物や冷たい食べ物と混ぜないでください

春タケノコは空腹時に食べないでください。食べる前にスープやシチューを飲んだり、ご飯を数口食べたりすることで、春タケノコの胃腸粘膜への刺激を軽減できます。春タケノコを食べた後は、アイスクリーム、冷たいビール、生魚介類などの生または冷たい食べ物を食べないようにしてください。

春のタケノコは消化が難しく、生や冷たい食べ物も消化が難しいため、この2つを組み合わせると腸が2倍に刺激され、胃腸機能障害が加速され、胃腸の不快感を引き起こしやすくなります。