夏にはこんな桃は食べられない

栄養学の専門家によると、桃はビタミン、ミネラル、フルーツ酸が豊富で、鉄分の含有量は果物の中でトップクラスだそうです。鉄は人間の血液生成の主原料であり、健康に非常に有益です。桃は多くの草本植物の中で重要な位置を占めています。

桃は、性質と風味が穏やかで、さまざまなビタミン、フルーツ酸、カルシウムやリンなどの無機塩類を含んでいます。鉄分含有量はリンゴやナシの4～6倍です。桃には気血を補い、陰を養い、体液を増進させる効果があります。桃は鉄分を多く含み、鉄欠乏性貧血の患者にとって理想的な栄養補助食品です。

桃には特別な栄養価はないと考える人がほとんどですが、争いや病気のない理想的な状態を楽園と呼びます。古代中国では、桃には寿命を延ばす効果があると信じられ、不老不死の薬とみなされていました。現代では桃は薬としても使われています。

栄養情報

桃の可食部100グラムあたりには、117.2～7.7キロジュールのエネルギー、約0.8グラムのタンパク質、0.1グラムの脂肪、10.7グラムの各種糖、8ミリグラムのカルシウム、20ミリグラムのリン、10ミリグラムの鉄、60マイクログラムのプロビタミンA（カロチン）が含まれています。ビタミンB1 30マイクログラム、ビタミンB2 20マイクログラム、ビタミンC 6ミリグラム、ナイアシン 0.7ミリグラム、さらにマルチビタミン、リンゴ酸、クエン酸も含まれています。

桃の主成分はショ糖で、ビタミンやミネラルの含有量は少ないですが、食物繊維成分で整腸作用のあるペクチンが多く含まれています。桃は、その花芽に含まれる配糖体が利尿作用や便秘に効果があることから、漢方薬として使われています。桃の葉は入浴やあせも取りに使われると言われています。

TCMの観点

伝統的な中国医学では、桃は性質が熱く、味は甘酸っぱいと信じられています。桃には、心臓を養い、体液を促進させ、喉の渇きを癒し、蓄積を取り除き、腸を潤し、疲労と熱を和らげる効果があります。桃は「肺の果実」であり、低血糖、肺疾患、無力症、咳の患者の補助的な食事療法に適しています。桃仁には瘀血を取り除き、腸を潤し、咳を和らげる働きがあります。瘀血、無月経、腹痛、高血圧、便秘などに効果があります（漢方薬として使われており、生食はできません）。桃桃（未熟な桃は桃より小さい）をお茶に浸して飲むと、汗を収れんし、出血を止める働きがあります。陰虚、寝汗、血痰などの症状に効果があります。桃の葉には殺虫作用もあります。湯煎して性器を洗うと、膣トリコモナス症に効果があります。桃の花には腫れを抑え、利尿作用があります。浮腫、腹水、便秘、排尿困難、水虫、足のむくみなどに効果があります。

桃は美味しいですが、タブーもあります。

1. 熟していない桃を食べないでください。腹部膨満や化膿を引き起こします。

2. 桃が熟していても、食べ過ぎると熱くなってイライラしてしまうので、食べ過ぎには注意しましょう。

3. 腐った桃は食べてはいけません。

4. カメと一緒に桃を食べないでください。

5. 血糖値が高い糖尿病患者は桃の摂取量を減らすべきです。

健康的な食習慣

部分的に腐ったり傷んだりした桃は、リコッタチーズなどのシチューにすることができます。通常、マンゴーはチーズに加工され、その後カレーに加えられて刺激的な味を和らげ、栄養と風味を加えます。代わりに桃を使用することもできます。

鉄分やカルシウムが豊富なココナッツ、ビタミンB1の吸収を促す玉ねぎ、整腸作用のある生姜を細かく刻み、砂糖と酢を加えて30分ほど煮込みます。ペクチンの甘みと粘りを増すために桃のスライスを加え、さらに20分ほど煮込みます。水に粘り気が出てきたら出来上がりです。

桃の保存

桃は室温で保存する必要があります。乾燥した冷凍庫では芳香成分が蒸発し、甘味が減ります。さらに、桃の保存方法によって味に微妙な変化が生じます。桃を美味しく食べたいなら、保存方法にも注意が必要です。