老鶏スープを煮込む5つのポイント

鶏のスープ、特に老鶏のスープを煮込むと油が出るので、溜まった油をあらかじめ取り除き、スープを煮込むときにスープの表面に浮いた油を取り除く必要があると言われています。今回は溜まった油だけを取り除きましたが、スープを煮込んだときの油は残っていました。酸っぱいタケノコなので、全然脂っこくなく、むしろさっぱりしていて食欲をそそりました。こう言わざるを得ませんが、こんなに軽くて食欲をそそる老鶏のスープを煮込むコツは何でしょうか?

老鶏スープを煮込む際の5つのポイント:

1. 冬瓜やキノコなど油を吸収するものを一緒に調理すると、油を感じなくなります。今回は酸っぱいタケノコを加えました。酸っぱいタケノコの酸味は自然に形成され、軽くて食欲をそそり、サクサクしています。スープの油味をうまく中和し、スープの明るさ、口当たり、美味しさを高めます。

2. 調理に鍋を使うことはできず、チキンスープはキャセロールで調理する必要があります。

3. スープを煮込むときは、強火で沸騰させてから弱火で煮込みます。一度に十分な量の水を加え、沸騰途中、特に沸騰する前の 10 分間は絶対に水を加えないでください。蓋を開けると蒸気が逃げてしまいます。

4. 高麗人参の根、クコの実、ナツメなどを加えると、色と栄養が増します。たまたま家にゴルゴンフルーツとナツメがあったので、高麗人参の根を2つ買って加えてみましたが、味も良くなりました。

5. 肉を湯通しするときは、沸騰したお湯を使用してください。スープを煮込むときは、冷水を使用することをお勧めします。水温が徐々に上昇するにつれて、材料の栄養素と香りが完全に放出されます。水と同じ温度で鍋に材料を入れると、味が良くなります。

さらに、煮込んだ老鶏スープは鶏肉を食べずに作られており、黒鶏スープとは異なります。結局、老鶏の肉は「年齢」によって古くなってしまい、2時間煮込んだ結果、老鶏のエッセンスがスープに溶け出しているので、あとはスープを飲むだけです。

自家製の老鶏の煮込みスープのおすすめ

1. クコの根と鶏の煮込み

効果：血液強壮レシピ、妊婦向けレシピ、体を養うレシピ、腰と腎臓を強化するレシピ

材料: 鶏肉 1500g

付属品：骨皮250g

老鶏とクコの根の煮込み方：

老鶏を殺してきれいにし、新鮮なクコの根をきれいにして切り分け、老鶏と一緒にキャセロールに入れ、適量の

強火で水を沸騰させ、その後弱火で3時間煮ます。

クコの根で煮込んだ老鶏の調理のヒント:

クコの樹皮はクコの根としても知られています。

2. 黄耆入り老鶏の煮込み

効果：気血強壮レシピ、滋養強壮レシピ、栄養失調レシピ

主な材料：鶏肉1500グラム

添加物：当帰10g、黄耆15g

調味料：生姜15g、ネギ15g、料理酒20g、塩10g、コショウ2g

黄耆を使った老鶏の煮込み方：

1.黄耆を温水で洗い、細かく切ります。

2.老鶏を殺した後、残った毛を取り除き、内臓を取り出し、ナイフで細かく切ります。

3. 生姜、ネギ、料理酒と一緒に沸騰したお湯に入れて血を抜き、置いておきます。

4. スープが沸騰したら、黄耆、生姜、湯がいた鶏肉を加え、火が通るまで煮込み、塩とMSGを加えます。家

黄耆煮老鶏の作り方のヒント:

1. 桂皮、鶏肉、スープの比率に注意してください。

2. 鶏肉を煮込むときは、一度に十分な量のスープを加え、途中で水を加えないでください。そうしないと、味がまろやかになりません。