トウモロコシを最も栄養豊かに食べる方法

仕事帰りにバスを待っているときや、混雑した繁華街を歩いているとき、道端や高架上で「ねばねばコーン、ねばねばコーン」「古いコーン…」と叫ぶ声が必ず聞こえてきます。叫び声とともに漂ってくるのは、コーン独特の香り。朝食を食べていないとき、空腹を満たしたいとき、食事なしでお腹を満たしたいとき、あなたはその香りに惹かれるのではないでしょうか。

トウモロコシにはさまざまな種類がありますが、もちトウモロコシ、スイートコーン、オールドコーンが市場によく出回っています。他に白トウモロコシ、紫トウモロコシ、黄トウモロコシもあります。栄養価が最も高いトウモロコシはどれでしょうか。

異なる色のトウモロコシには異なる種類の色素が含まれているため、健康上の利点がわずかに異なります。白トウモロコシに比べて、紫トウモロコシには抗酸化作用と抗老化作用のあるアントシアニンが多く含まれています。黄色いトウモロコシには、健康な視力の維持に良いカロチンとルテインが含まれています。現在では、糖度が高く、デンプン質が少なく、果汁が豊富で甘みがあり、生で食べられるフルーツタイプのスイートコーンもあります。

2種類のトウモロコシを見てみましょう：スティッキーコーンとスイートコーン

スティッキーコーンは一般的に白色ですが、スイートコーンやオールドコーンは主に黄色です。それでは、スイートコーン、もちトウモロコシ、オールドコーンの栄養と適したグループについてお話ししましょう。

スイートコーンは現在「フルーツ型スイートコーン」という品種があり、タンパク質とビタミンの含有量は普通のトウモロコシの1～2倍、セレンの含有量は8～10倍です。含まれる17種類のアミノ酸のうち、13種類は普通のトウモロコシよりも多く、人体が消化・吸収しやすいです。生で食べたくない場合は、調理することもできます。総糖分は33.6％で、普通の果物の約2倍、スイカより30％高いです。スイートコーンの糖分は比較的高く、その大部分はショ糖とブドウ糖であるため、血糖値が上昇しやすいため、糖尿病の人にはおすすめできません。

もちトウモロコシはタンパク質含有量が比較的高く、ビタミンA、ビタミンB1などが豊富に含まれています。アミロペクチン含有量が非常に高いため、糖尿病患者には適していません。

古いトウモロコシは粗繊維含有量が高く、可溶性糖含有量が非常に低いため、減量中の人や糖尿病の人に適しています。

トウモロコシの色によって健康効果は少しずつ異なる

トウモロコシの色によって健康効果は若干異なりますが、これは主に含まれる色素の種類が異なるためです。

白トウモロコシに比べて、紫トウモロコシにはアントシアニンが多く含まれており、抗酸化作用と抗老化作用があります。

黄色いトウモロコシには、健康な視力の維持に良いカロチンとゼアキサンチンが含まれています。

トウモロコシは味が違えば栄養価も異なります。スイートコーンは甘くておいしく、人々に愛されています。果物のように生で食べられる「フルーツ系スイートコーン」という種類もあります。

このスイートコーンのタンパク質、脂肪、ビタミン含有量は普通のトウモロコシの1～2倍、セレン含有量は8～10倍です。また、含まれる17種類のアミノ酸のうち、13種類は普通のトウモロコシより多く含まれています。しかし、スイートコーンは糖分が多く、そのほとんどはショ糖とブドウ糖なので、血糖値が上がりやすくなります。

ワキシーコーンはタンパク質含有量が高く、ビタミンA、ビタミンB1などが豊富に含まれています。アミロペクチンの含有量が非常に高いため、糖尿病患者には適していません。

古いトウモロコシは粗繊維含有量が高く、可溶性糖含有量が低いため、減量中の人や糖尿病の人にとって非常に良い選択肢となります。

トウモロコシを最も栄養豊かに食べるにはどうすればいいでしょうか?

まず、新鮮なうちに食べなければなりません。新鮮なトウモロコシの水分、有効成分、ビタミンなどの栄養素は、成熟したトウモロコシよりもはるかに高いです。トウモロコシは調理後にビタミン C がいくらか失われますが、より多くの栄養素、特に癌などの病気に特定の治療効果を持つフェノール化合物リジンが放出されます。

多くの人はトウモロコシを調理するときにトウモロコシのひげと葉を徹底的に洗浄することを好みますが、これは実のところ残念なことです。トウモロコシのひげは胆汁の分泌を促進し、利尿作用と血糖値を下げる効果があり、トウモロコシの茎の芯は発汗を抑える効果もあります。

夏は尿路感染症が流行する季節ですが、トウモロコシの煮汁には感染症を予防する効果があります。トウモロコシは白い胚芽の部分をきれいに食べるのが一番です。トウモロコシ胚芽はトウモロコシのエキスです。心臓血管系や脳血管系の保護、老化防止に非常に効果的です。

また、コーンミールと大豆粉を3:1の割合で混ぜるのも、粗い穀物を細かく食べて栄養価を高める方法として世界保健機関が推奨している方法です。