砂糖漬けの栗を食べることの危険性

砂糖漬けの栗は北京・天津地域の独特の風味を持つ漢民族の有名な軽食であり、長い伝統を持つ珍味でもあります。南宋時代に陸游は『老軒小記』の中でこのような感動的な物語を記録しました。彼は次のように書いている。「古都の李和（北宋の辺靖、今の開封）は料理で有名だった。他の者も一生懸命真似をしたが、誰も追いつけなかった。」そして次のように書いている。「紹興の途中で、陳福公と銭尚歌が敵朝に使者として派遣された。彼らが燕山に着くと、突然二人が焼き栗を10包ずつ持ってやって来た。彼らは『李和の息子だ』と自画自賛し、涙を浮かべて去っていった。」このことから、外敵の侵略により、辺靖の料理名人であった李和は家族と仕事を失い、息子が栗を焼くという独特の技術を持って燕山に流れ着いたと推測できる。彼は祖国からの使節に栗を贈り、祖国の統一への願いを表明した。

砂糖漬け栗の主な効果

ドライフルーツの中でも栗はカロリーが高く、空腹を満たし、脂肪の代謝を促進します。

さらに、栗には高い薬効もあります。伝統的な中国医学では、栗は甘くて温かい性質があると信じられています。栗は脾臓、胃、腎臓の経絡に入り、胃と脾臓を養い、陽を強化し、腎臓を補い、血液循環を促進し、出血を止めることができます。脾胃の虚弱による慢性下痢、および腎虚による腰痛、膝の弱さ、四肢麻痺、頻尿、骨折、腫れ、痛みなどの症状に適しています。したがって、腎不全の人は栗をもっと食べた方が良いかもしれません。 『本草綱目』には「腎虚、腰弱、足弱に効く。生栗を袋に入れて吊るして干す。1日10粒以上食べ、豚の腎臓粥も食べると効き目がある。長く続けると体力がつく」とある。

砂糖漬けの栗を食べることの危険性

まず、人々が砂糖で焼いた栗を好む理由は、その独特の甘くておいしい味のためです。では、砂糖を加えると栗の味はより甘くなり、より香りがよくなるのでしょうか？常識のある読者なら、栗の皮が非常に硬いと判断できると思います。固形の白砂糖でも、加熱した砂糖汁でも、栗に入りにくく、粒子の殻にくっついています。しかし、我が国の多くの地域では、栗を砂糖を入れずに揚げても、味は甘くて美味しいです。したがって、味の観点から言えば、栗を砂糖で揚げるときに砂糖を加える意味はありません。

第二に、衛生面から見ると、砂糖で揚げていない栗は、揚げたメロンの種の皮のように表面が乾燥しているので、食べた後に手が汚れません。砂糖で焼いた栗を食べると、手が黒くなることに気づくでしょう。食事のたびに手についた「砂糖」をきれいにしなければならないだけでなく、揚げた後の砂糖の特殊な粘着性により、栗の外側のほこりや砂の中の汚れが栗の果肉に付着し、最終的に私たちの胃の中に持ち込まれる可能性が非常に高くなります。

繰り返しになりますが、食品安全の観点から、焼き栗に含まれる「砂糖」は高温で繰り返し加熱されており、有害物質が発生するかどうかはわかりませんが、決して良いものではありません。現在、市場で販売されている砂糖焼き栗は、栗の表面の美しい色が「砂糖」によるものか「パラフィン」によるものか見分けるのが難しく、欲張りな小規模な業者にとってはチャンスとなっています。焼き栗をより美しく、消費者の食欲をそそるために、砂糖焼き栗にパラフィンを加えることが今ではよく知られています。

栗の砂糖漬けの注意点

1. まず、栗は爆発する可能性があり、危険物とみなされるべきであることを述べなければなりません。

2. 栗は皮の厚い端から切り、深さは5mm以上、長さは厚い皮全体より長くする必要があります。これにより、破裂を効果的に防ぎ、栗の殻を剥きやすくなります。

3. 揚げる前に栗をしばらく水に浸します。こうすることで水分の損失を防ぎ、肉が乾燥して硬くなるのを効果的に防ぐことができます。

4. 塩が冷めたら栗を鍋に入れ、徐々に加熱します。栗が均等に加熱されるように、全工程を通じて継続的に炒めます。局所的な熱により栗が焦げ、爆発する可能性があります。

5. 砂糖を入れなくても大丈夫です。もちろん、砂糖を入れた方が香りがよくなり、栗の甘みが増します。

6. 塩を揚げて冷ましたら、集めて保存します。次回再利用できます。水分で固まってしまった場合は、新しい塩を追加して加熱し、固まった塩をほぐします。

7. 揚げる際は温度が非常に高くなるので、火傷にご注意ください。