ジャガイモを調理するための6つのヒント

じゃがいもは家庭料理の食材の一つで、調理法も数え切れないほどあります。じゃがいもはシャキシャキとした食感があり、栄養も豊富です。専門家は、週に5〜6個のジャガイモを食べると脳卒中のリスクが40％減少することを発見しました。ジャガイモはとても美味しいので、ジャガイモの栄養を無駄にしないように調理時には調理技術に注意する必要があります。

ジャガイモの栄養価

1. 胃を養い、脾臓を強化し、湿気を取り除く：

ジャガイモには、でんぷん、タンパク質、ビタミンB、ビタミンCなどが豊富に含まれており、脾臓や胃の消化機能を促進します。ジャガイモには少量のソラニンが含まれており、胃液の分泌を抑え、けいれんを和らげ、胃痛に一定の治療効果があります。

2. 腸をリラックスさせ、排便を促進します。

ジャガイモには食物繊維が豊富に含まれており、腸をリラックスさせて排便を促進し、体内の代謝毒素を適時に排出し、便秘を防ぎ、腸疾患の発生を防ぐことができます。

3. 血糖値と脂質を減らし、肌を美しくし、栄養を与えます。

ジャガイモは人体に特別な保護効果を持つ大量の粘液タンパク質を提供します。消化管、呼吸管、関節腔、漿液腔の潤滑を促進し、心血管系や全身領域の脂肪沈着を防ぎ、血管の弾力性を維持し、動脈硬化の発生を防ぐのに役立ちます。ジャガイモもアルカリ性の野菜で、体内の酸塩基バランスを整え、体内の代謝によって生成される酸性物質を中和するため、美容や老化防止に一定の効果があります。

4. 栄養を補給し、利尿を促進し、腫れを軽減します。

ジャガイモはビタミンやカルシウム、カリウムなどの微量元素が豊富で、消化吸収しやすく、栄養価も高いため、欧米諸国、特に北米ではジャガイモは長い間第二の主食となっています。ジャガイモに含まれるカリウムは体内のナトリウムを補充し、同時に体外にナトリウムを排出するため、高血圧や腎炎浮腫の患者の回復に有益です。

ジャガイモは人間に適している

ほとんどの人にとって食べられます。

1. 妊娠中の女性は、妊娠リスクの増大を避けるために注意して食事をする必要があります。

2. ダイエットしたい人は特に食べるといいでしょう。ジャガイモの選び方

ジャガイモには、黄色い肉質のものと白い肉質のものの 2 種類があります。黄色いものは粉っぽく、白いものは甘いです。滑らかで丸く、変形がなく、緑色がなく、色が均一なものを選んでください。新芽には毒素が含まれているため、柔らかい新芽のものは選ばないでください。果肉が暗い灰色に変わったり、黒い斑点がある場合は、凍傷または腐敗している可能性が高いため、食べないでください。ジャガイモの保存方法

一般的な保管温度は5℃程度に保つ必要があります。温度が高すぎると、ジャガイモは芽を出したり腐ったりします。温度が低すぎると、ジャガイモは簡単に凍って食べられなくなります。一般的に、購入したジャガイモは皮が乾くまで数日間涼しい場所に置いておきます。決して日光に当てないでください。さもないと、ジャガイモの皮が緑色に変色し、食べられなくなります。最後に、ジャガイモは通気性の良い袋に詰めて乾燥した場所に保管します。

ジャガイモを調理するための6つのヒント

1. ジャガイモの皮をむくときは、皮の下の汁にタンパク質が豊富に含まれているため、薄い層だけをむいてください。皮をむいたジャガイモをすぐに調理しない場合は、黒くなるのを防ぐために冷水に浸す必要がありますが、栄養素が失われないようにあまり長く浸さないでください。

2. じゃがいもは、均一に火が通るように弱火で調理する必要があります。強火で調理すると、外側は焼けたり割れたりしますが、内側は生のままです。これは、じゃがいもを調理する際のコツの中で特に重要なポイントです。

3. 長期間保存したジャガイモは表面に青緑色の斑点が現れることが多く、おかずとして出すと見た目がよくありません。ジャガイモを茹でる水に酢を少し入れると（ジャガイモ1キログラムあたり大さじ1杯）、斑点は消えます。

4. でんぷん質のジャガイモは調理するとドロドロになり、皮をつけたまま調理しても形を保つのが難しくなります。冷たいサラダやポテトキューブを作るときに使う場合は、ジャガイモを茹でる水にピクルスの塩水や酢を少し加えると、茹でた後もジャガイモがそのまま残ります。

5. 皮をむいたジャガイモは冷水に保存し、水に少量の酢を加えるとジャガイモの変色を防ぐことができます。

6. 新じゃがいもをお湯に浸し、その後冷水に浸すと皮がむきやすくなります。 料理にも使えます。