これらの野菜は冷やして食べると最も栄養価が高い

生で食べられる野菜のほとんどは、甘みがあり、シャキシャキとした食感があります。加熱すると栄養素と味が損なわれるため、ニンジン、大根、トマト、キュウリ、ピーマン、キャベツの芯、キャベツなど、通常は食べる前に洗って味付けして混ぜるだけで済みます。

生で食べる場合は、汚染されていない緑の野菜やオーガニック野菜を選ぶのが最適です。無土壌栽培で生産された野菜は、生でも安心して食べることができます。

これらの野菜は冷やして食べると最も栄養価が高い

大根

大根には多くの種類があります。生で食べると汁が多く、辛みが少なくて美味しいです。しかし、大根は冷たい食べ物なので、陰虚の人は調理して食べる必要があります。

トマト

例えば、トマトには前立腺がんや肝臓がんのリスクを軽減するリコピンが含まれています。摂取する場合は、調理して食べる必要があります。しかし、ビタミンCは調理過程で失われやすいので、ビタミンCを摂取したい場合は生で食べる方が良いでしょう。

湯通しして食べる野菜

これらの野菜は、通常、でんぷん質が多く、渋みがあるのですが、お湯でゆでるとシャキシャキと柔らかくなり、新鮮な味になり、調味料を加えて食べることができます。

アブラナ科の野菜

ブロッコリーやカリフラワーなど、栄養価の高い野菜は湯通しすると味がよくなり、食物繊維（セルロース食品）も豊富で消化されやすくなります（消化しやすい食品）。

シュウ酸を多く含む野菜

ほうれん草、タケノコ、ワイルドライスの茎などに含まれるシュウ酸は、腸内でカルシウムと結合して吸収されにくいシュウ酸カルシウムを形成し、体内のカルシウムの吸収を妨げます（カルシウム食品）。したがって、冷たい食べ物と混ぜる前に必ず沸騰したお湯で茹でて、シュウ酸の大部分を除去するようにしてください。

冷たい料理を作るときは、次の点に注意してください。

（１）サラダを作るときは、必ず新鮮な野菜を選び、溝についた汚れを落とし、きれいな水で数回すすいでください。野菜を洗った後、沸騰したお湯で数分間茹でてから取り出し、切ります。

（２）冷たい料理を混ぜる時は、清潔な箸を使う。また、冷たい料理を切るのに使った包丁、まな板、食器も熱湯で消毒する。食材を洗ったり切ったりするときは、衛生と安全の原則に従う。生の肉を切るのに使うナイフを冷たい料理を切るのに使わないでください。一般的に、冷たい料理には玉ねぎ、ニンニク、みじん切りにした生姜、酢を加えると、味付けになるだけでなく、殺菌効果や消毒効果もあります。

（３）冷たい肉料理を作るときは、まず肉を十分に加熱し、肉を切るのに使う包丁やまな板は、生の肉や野菜を切るのに使うものとは別にしておく必要があります。

（４）冷たい料理を作るときは適量だけを使い、残った冷たい料理は腐りやすいので、作った料理は一度に食べきるようにしましょう。

もちろん、すべての野菜が冷たい料理に使えるわけではありません。ジャガイモ、サトイモ、ヤムイモなどのでんぷん質の野菜は、調理する必要があります。そうしないと、野菜に含まれるでんぷん粒が分解されず、人体が消化できなくなります。