キャベツを食べるときの注意点

キャベツの学名はBrassica oleraceaで、別名は丸キャベツ、洋キャベツ、蓮白などとも呼ばれ、キャベツの一種です。キャベツは香りがよく、シャキシャキとした食感と柔らかな味わいで、四季を通じて食べられる野菜の代表品種の一つです。

キャベツは地中海沿岸原産で、結球しない野生のキャベツから進化しました。結球するキャベツは 13 世紀にヨーロッパで出現し始め、16 世紀に中国に導入されました。キャベツは白菜と同様に海外では高い地位を持っています。

キャベツの栄養成分

キャベツは栄養が豊富で、生でも調理しても食べられ、味も美味しく、多くの機能があります。キャベツにはビタミンCが豊富に含まれており、白菜の2倍です。さらに、キャベツのもう一つの利点は、葉酸が豊富に含まれていることです。キャベツには、人体にとって必須のアミノ酸をはじめ、ビタミンU、カロチン、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、タンパク質、脂肪、カリウム、カルシウムなどが豊富に含まれています。分析によると、キャベツ100グラムあたりタンパク質1.1グラム、脂肪0.2グラム、炭水化物3.4グラム、粗繊維0.5グラム、カルシウム32ミリグラム、ビタミンC41ミリグラムが含まれています。

キャベツの薬効

伝統的な中国医学では、キャベツは性質が穏やかで、味が甘く、毒性がなく、骨髄を養い、関節に効き、腱と骨を強化し、五臓六腑に効き、六腑の調節、熱を取り除いて痛みを和らげる効果があると信じられています。

1. 新鮮なキャベツには、抗菌作用と抗炎症作用のあるフィトンチッドが含まれています。喉の痛み、外傷による腫れや痛み、蚊に刺されたとき、腹痛、歯痛などのときにキャベツは役立ちます。

2. キャベツには粘膜細胞を保護する働きのあるビタミンUが一定量含まれており、その新鮮なジュースは胃潰瘍や十二指腸潰瘍の治療に効果があり、鎮痛効果や治癒促進効果もあります。

3. キャベツを定期的に食べると、肌の美容に良い効果があります。肌の色素沈着を防ぎ、若者のそばかすを減らし、シミの出現を遅らせることができます。

4. 伝統医学では、キャベツは性質が穏やかで味が甘く、脾臓と腎臓を強化し、経絡を浚渫し、骨を強くすると信じられています。キャベツをたくさん食べると、食欲が増進し、消化を促進し、便秘を防ぐことができます。現代の研究では、キャベツには癌を抑制し予防する、特に乳癌の発生率を減らすことができるインドール物質が含まれていることがわかっています。キャベツにはニトロソアミンを分解する酵素が含まれており、一定の抗がん作用があります。

5. キャベツには老化防止の抗酸化物質が豊富に含まれており、免疫力を高め、身体の健康を改善します。

6. キャベツはアルコール中毒の予防と治療にも効果があります。

キャベツを食べるときの注意点

1. キャベツには粗繊維が多く含まれており、食感が硬いので、脾胃虚弱や下痢の症状が出やすい人は食べ過ぎないように注意しましょう。

2. 腹部または胸部の手術を受けた人、重度の胃潰瘍のある人は、下痢のときに食べ過ぎないようにしてください。

3. 皮膚のかゆみや目の充血などの症状がある人は食べないでください。

4. キャベツは長時間調理するとその効能が薄れてしまうため、生のまま、または短時間調理して食べるのが最適です。

キャベツの選び方

1. キャベツの外観: 表面が滑らかで、穴や傷、虫食い穴がなく、肥料の跡が目立たないものを選ぶことをお勧めします。黒い穴は虫刺されの跡で、キャベツの表面に不均一にできる白い斑点は農薬の散布が不十分なために生じたものと考えられます。

2. キャベツの色: 新鮮なキャベツは明るい緑色です。一般的なキャベツは緑と白が混ざっています。通常、緑の部分は柔らかい葉で、白い部分がキャベツです。柔らかい葉っぱが好きな人は、主に緑の部分が多いものを選び、シャキシャキして硬い部分が好きな人は、主に白い部分が多いものを選ぶといいでしょう。

3. キャベツの量: 旬の野菜は新鮮なので、一般的に重くなります。購入時にキャベツの重さを手で感じてみてください。柔らかくて重さがない場合は、長期間保存されていた野菜であるはずです。選ぶ際には、主に重いキャベツを選ぶことをお勧めします。

4. キャベツの根：野菜の成長は根にかかっており、植え付けも根から始まります。根の色は薄緑色で、白っぽくなる傾向があり、新鮮なキャベツです。根が腐って萎れているということは、かなり長い時間が経過しているということでしょう。選ぶときは、清潔で栄養が豊富な野菜を選びましょう。