冷たい料理を作るときに注意すること

食欲をそそり、さっぱりとした冷菜が名物となっています。白砂糖を混ぜたトマト、潰したキュウリ、冷やしたレンコンのスライスなど、これらはすべて私たちのお気に入りの冷たい料理です。しかし、トマトに砂糖を混ぜることの危険性が明らかになってから、冷たい料理に疑問を持つ人が増えています。では、冷たい料理を食べるべきでしょうか？今日はそれを簡単に見てみましょう。

それは栄養価が高いのか、それとも隠れた危険があるのか​​？サラダは正しいか間違っているか

利点: 冷たい料理は食欲をそそり、栄養価が高い

栄養学の研究によると、野菜を生で食べると、野菜の栄養素を最大限に保つことができるそうです。なぜなら、野菜に含まれる人間にとって必須の生理活性物質の一部は、55°Cを超える温度にさらされると内部特性が変化し、健康機能が失われるからです。例えば、野菜に含まれるビタミンCやビタミンB群は加工や調理によって破壊されやすいため、生で食べることで栄養素を保つことができます。

さらに、野菜にはインターフェロン誘導物質という免疫物質も含まれており、ヒト細胞の癌化を抑制し、ウイルス感染に抵抗する効果があります。しかし、この物質は高温には耐えられず、生で食べた場合にのみ効果を発揮します。したがって、日常生活では、生で食べられる野菜は、栄養素の損失を最小限に抑えるために、生で食べるのが最適です。

同時に、揚げる、炒める、揚げるなどの調理方法と比較して、冷たい料理は脂っこくなく、軽くてさっぱりしているので、人々の食欲を増進し、良い前菜として役立ちます。

反対意見：サラダには隠れた危険がいっぱい

夏の食卓では、砂糖を混ぜたトマトが最も人気があり、栄養価が高いだけでなく、甘くてさっぱりとした料理です。しかし、ダニは白砂糖、薄片砂糖、麦芽糖、水飴などを好むため、その多くは食事を通じて体内に取り込まれ、人を病気にします。下痢を引き起こすだけでなく、腸の粘膜に穴を開けて潰瘍を形成することもあります。そのため、砂糖を混ぜたトマトを食べると下痢や腹痛などの症状が出る人もおり、赤痢や腸炎の薬を飲んでも効果がありませんでした。

このことから、冷たい料理に潜む危険を防ぐことはできないことがわかります。特に夏は気温が高いため微生物の繁殖が活発になり、消化管感染症が蔓延しやすい季節です。しかし、冷たい料理は高温で加熱されていないため、細菌感染を起こしやすいのです。

また、すべての料理が冷菜として適しているわけではありません。例えば、ジャガイモ、サトイモ、ヤムイモなどのでんぷん質の野菜は、食べる前に必ず調理しなければなりません。そうしないと、野菜に含まれるでんぷん粒が分解されず、人体はそれらを消化することができません。また、インゲン豆や枝豆などの一部の豆には有毒なタンパク質が含まれており、生で食べると簡単に食中毒を引き起こします。冷めても食べる場合は、必ず事前に調理する必要があります。このことからも、夏の冷たい料理には隠れた危険が満ちていることがわかります。

冷たい料理を作るときは、次の点に注意してください。

（１）サラダを作るときは、必ず新鮮な野菜を選び、きれいな水で数回すすぎ、溝の汚れを取り除いてください。野菜を洗った後、沸騰したお湯で数分間茹でてから取り出し、切ります。冷たい料理を切るのに使った包丁やまな板は、熱湯で熱湯消毒するのが一番です。熱湯消毒や洗浄をしていない包丁で生肉を切ったり、他の包丁で冷たい料理を切ったりしないでください。そうしないと、それまでの洗浄と消毒作業が無駄になってしまいます。

（２）冷たい料理を混ぜるときは、手ではなく清潔な箸を使いましょう。一般的に、冷たい料理には玉ねぎ、ニンニク、みじん切りにした生姜、酢を加えると、味付けになるだけでなく、殺菌効果や消毒効果もあります。

（３）冷たい肉料理を作るときは、まず肉を十分に加熱し、肉を切るための包丁やまな板は、生の肉や野菜を切るためのものとは別にしなければなりません。

（4）冷たい料理を作るときは、食べたい分だけ作ります。残った冷たい料理は腐りやすいので、作った料理は一度に食べきるようにしましょう。