冬にキャベツの漬物を食べると、食欲をそそり、栄養も豊富です

昔、東北地方の人々の家庭には欠かせないものが二つありました。一つはザワークラウトの瓶、もう一つはザワークラウトを漬けるための大きな石です。四川では漬物瓶は欠かせません。中国東北部と四川省の人々の食卓では、ザワークラウトが非常に重要な位置を占めていることがわかります。今日では、選択できる食材はますます増えていますが、ザワークラウトは酸味と旨味、食欲をそそる味で、依然として人々を魅了しています。

ザワークラウトを食べると多くの利点があります。

私たちの食生活では、ザワークラウトは前菜、副菜、または料理の調味料として使われます。東北ザワークラウト、四川ザワークラウト、貴州ザワークラウト、雲南省富源ザワークラウトなどに分けられます。地域によってザワークラウトの味やスタイルも異なります。

一般的にザワークラウトはキャベツや緑の野菜から作られますが、大根や他の材料から作られるザワークラウトもあります。ザワークラウトは野菜本来の栄養成分を最大限に保持しており、ビタミンC、アミノ酸、有機酸、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。よく漬け込んだザワークラウトは化学反応によりエステルの香りと酸味を放ち、人々の食欲を刺激します。

ザワークラウトは食欲を刺激しますが、塩分の摂取には注意してください

しかし、ザワークラウトの漬け込み工程では、大量の塩を加える必要があります。ザワークラウト自体が人体に過剰な塩分を摂取させ、人体の健康に良くないだけでなく、漬け込み技術や経験の未熟さなど、さまざまな理由により、漬け込み工程で細菌が混入したり、亜硝酸塩が過剰になったりする可能性があります。誤って食中毒や亜硝酸塩中毒を引き起こした場合、人体の健康に深刻な被害をもたらします。したがって、ザワークラウトを食べるときは、十分に漬けられていないザワークラウトを食べないように特に注意し、頻繁に食べすぎないようにする必要があります。

ビタミンCタブレットを数粒加えたザワークラウトのピクルス

自宅でザワークラウトを作りたいけれど、健康上のリスクが心配な場合はどうすればいいでしょうか？実は、ザワークラウトを作るためのテクニックとコツをいくつかマスターすれば、あまり心配する必要はありません。

ステップ 1: 80% から 90% 火が通ったキャベツを選びます。

ステップ 2: キャベツがシャキシャキしなくなり、しおれ始めるまで乾燥させます。

ステップ 3: ザワークラウトの瓶とジャーストーンを洗浄して消毒します。ザワークラウトのピクルスには、決してプラスチック容器を使用しないでください。磁器の瓶が最適です。ジャーストーンは、できれば花崗岩またはブルーストーンでできている必要があります。ザワークラウトのピクルス漬けに使用した瓶とプレス石は、まず徹底的に洗浄する必要があります。瓶とプレス石が前年にザワークラウトのピクルス漬けに使用されていた場合は、縁と隙間の洗浄と消毒に特に注意しながら、より慎重に洗浄および消毒する必要があります。家族は、ザワークラウトの瓶と圧搾石を消毒するために、濃度 65 度以上の 75% のアルコールまたは白ワインを使用することができます。ザワークラウトの瓶と圧力石をきれいに洗浄し、乾燥させます。アルコールまたは白ワインに浸した新しいタオルを使用して、ザワークラウトの瓶の内側、瓶の縁、圧力石を繰り返し拭きます。使用済みの布は絶対に使用しないでください。布にはさまざまな細菌が残っています。汚染された布を使用してザワークラウトの瓶を拭くと、これまでの努力がすべて無駄になります。

ステップ4: シリンダーを入力する

キャベツを隙間なく層状に並べます（大きいキャベツは半分に切ってもよい）。各層に塩を均等に振りかけます。塩の量はキャベツの重量の2％です。並べたら、40〜50斤の石を最上層のキャベツに押し付けます。

ステップ5：シリンダーを密閉する

瓶の大きさと同じ量のキャベツを漬けます。瓶にキャベツをいっぱいに詰め、瓶の縁から3〜5cmはみ出すくらいがベストです。気温に応じて、2日目と3日目にキャベツが瓶の縁より下がったときに水を加えます。水はキャベツを覆う必要があります（水と一緒にキャベツの重量の約0.02％のビタミンCを加えることができます）。 多くの人が漬けたキャベツが腐ってしまう大きな理由の一つは、瓶の密封性です。水を入れた後、非常に薄いプラスチックフィルムを使用してタンクの口を密閉し、フィルムを水面に対して平らに置く必要があります。多くの家庭では、ザワークラウトの瓶をキッチンに置いています。油が数滴瓶の中に誤って落ちてしまうと、瓶の中のザワークラウト全体が台無しになってしまいます。

ステップ6: 発酵

発酵中はタンク内に泡が発生しますので、タンク口を密閉しているビニールフィルムが常に水面に対して平らになるようにしてください。発酵に適した温度は8～15℃です。5℃より低くしてはいけません。温度が低すぎるとザワークラウトの酸味が出ません。温度が高すぎるとザワークラウトは簡単に腐ってしまいます。