キノコの役割と効能

菌類門ハラタケ科に属するキノコは、18種類のアミノ酸、複数のビタミン、カルシウムや鉄などのミネラルを豊富に含み、無機物、ビタミン、タンパク質、植物セルロースなどの栄養素も豊富で、カロリーも低いのが特徴です。

ビタミンDを補給するために1日4個のキノコを食べる

オーストラリアの科学者による新たな研究によると、丸いボタンマッシュルーム（白キノコやボタンマッシュルームとも呼ばれる）を1日に3～4個食べると、1日に必要なビタミンDを補給できることがわかりました。米国の健康ガイドラインによると、成人は1日あたり600国際単位（15マイクログラム）のビタミンDを必要とします。

オーストラリアのシドニー医科大学の生理学部長であり、オーストラリア骨代謝学会の元会長でもあるレベッカ・メイソン教授は、人間と同様にキノコも光合成と化学反応によってビタミンDを生成するために日光を必要とすることを発見した。

メイソン教授は、マッシュルームがより多くのビタミンDを生成するようにするには、新鮮なマッシュルームを真昼の太陽の下に2時間置き（冬場のマッシュルームの乾燥時間はもっと長くする必要がある）、その後、光反応が完全に完了するように涼しい場所に2時間置くとよいと述べた。特に日光を浴びた後や日陰で涼しく過ごした後に食べるとビタミンD補給に効果的です。活動的に活動したい人は、1日に3〜4個のキノコを食べることで、1日のビタミンD摂取量を満たすことができます。そして、家にいて外出しない人は、ビタミンD補給と同じ効果を得たいなら、キノコをもっと食べなければなりません。

キノコの役割と効能

1. 体の免疫力を高めます。キノコの有効成分はTリンパ球の機能を高め、さまざまな病気に対する体の免疫機能を改善します。

2. 鎮痛および鎮静。ブラジルの研究機関はキノコから「Act-2」と呼ばれる物質を抽出した。この物質には鎮痛作用と鎮静作用があり、鎮痛効果に関してはモルヒネの代わりとなる可能性がある。

3. 咳を和らげ、痰を減らします。キノコ抽出物は動物実験で使用され、明らかな鎮咳作用と痰を薄くする効果があることが分かりました。

4. 抗がん作用。日本の研究者らがキノコの有効成分を分析したところ、分子量288の超強力な抗がん物質を発見した。この物質はがん細胞の増殖を抑制できる。その効果は緑茶に含まれる抗がん物質の1000倍だ。キノコには、がん細胞におけるタンパク質合成を効果的に阻害する毒性タンパク質も含まれています。

5. 排便を促進し、解毒する。キノコに含まれる粗繊維、半粗繊維、リグニンは人体では消化しにくい成分ですが、腸内の水分を保持し、残ったコレステロールや糖分を吸収して体外に排出する働きがあり、便秘や大腸がん、動脈硬化の予防に役立ちます。糖尿病などに非常に効果的です。

食用メモ: 新鮮なキノコを食べるのがベスト

スーパーマーケットやショッピングモールで売られているキノコは、品質を保つために水に浸されていることがあります。このようにキノコを水に浸すと、多くの栄養素が水に溶け出すため、消費者は新鮮なキノコを購入することをお勧めします。

消費者の中には、低温の方が品質を保てると信じて、購入したキノコを冷蔵庫に保管することに慣れている人もいます。実は、新鮮なキノコは涼しい場所に保管するのが正しい方法です。