色を変えずに山芋を保存する方法

ヤムイモを調理したり加工したりすると、切ったヤムイモが必ず黒くなります。これはヤムイモに含まれる酵素が原因です。ヤムイモの皮をむいて空気に触れると、この物質が空気中の酸素と化学反応を起こし、茶色の色素とメラニンを形成します。

では、山芋が黒くなるのを防ぐ方法はあるのでしょうか?

1. 山芋を切るときは、金属製の道具（ステンレス製は使用可能）を使用せず、木製または他の材質の包丁を使用してください。

2. 切った山芋を塩水、油と酢を入れた冷水、またはレモン水に浸し、揚げるときに水を切ります。

3. 最初に水と一緒に山芋を炒めることもできます。

ヤムイモはどのように保存すればよいですか?

購入後すぐに食べない場合は、品質や味が変わらないようにすぐに適切な処理をする必要があります。具体的な処理方法は以下の通りです。

①長芋は皮をむいて切り分け、食べる量に合わせてビニール袋に詰め、すぐに冷蔵庫の上段に入れて急速冷凍します。

② 食べる前に解凍する必要がなく、水を沸騰させて鍋に入れるだけでよいので、便利で、山芋の品質も保たれます。

ヤムイモをもっと食べるのに適した人は誰ですか？

冬に滋養強壮食品を摂取する予定の人は、秋と冬に滋養強壮食品を摂取する前にヤムイモを食べると、滋養強壮食品の吸収がより促進されます。ヤムイモは滋養強壮、気力を補う薬で、脾臓と胃を養う効果があります。特に脾臓と胃が弱い人は滋養強壮の前に食べるのが適しています。ヤムイモ、ナツメ20グラム、米（日本米ともち米を半分ずつ）を茹でてお粥にするのも良い選択です。

減量を計画している女性：ヤムイモは、カロリーが低く、栄養価が高く、粗繊維が豊富に含まれており、満腹感を簡単に高め、食べたいという欲求を制御する役割を果たすため、減量の良い助けになります。さらに、ヤムイモの脂肪含有量は非常に低く、ヤムイモ100グラムあたりわずか0.2グラムの脂肪であるため、減量の目的を達成できます。

手足が冷たい女性：伝統的な中国医学では、手足の冷えは体力の低下と密接な関係があると考えられており、ヤムイモと黒鶏のスープ、リュウガンとヤムイモのスープは、どちらも中を補い、気を補給し、血液を養う効果があり、特に手足が冷たい患者に適しています。

「古胃病」を繰り返す患者：「古胃病」を患う患者の中には、潰瘍性疾患を患っている人がかなり多く、秋から冬にかけては潰瘍性疾患が発症したり再発したりしやすい季節です。現代の薬理学的研究では、ヤムイモに含まれるアラントインが胃粘膜の修復に役立つことが確認されています。新鮮なヤムイモは、ヤムイモとレンズ豆のケーキ、またはキビとヤムイモのケーキを作るのに使用でき、蒸してから食べることができます。

風邪をひきやすい高齢者：ヤムイモには脾臓を強化し、気を補う作用があります。そのため、気虚で汗をかきやすく、風邪を繰り返している患者は、秋冬にヤムイモの摂取量を適度に増やす必要があります。ヤムイモは、揚げたり、蒸したり、砂糖漬けにしたり、米、キビ、ナツメと一緒にお粥にして調理することもできます。