発酵豆腐の栄養価は想像を超える

醗酵豆腐は中国で生まれた調味料です。紅醗酵豆腐、緑醗酵豆腐、白醗酵豆腐、醤醗酵豆腐、彩醗酵豆腐などがあり、そのまま食べたり、独特の風味のある料理に使ったりします。目立たない外見に騙されないでください。栄養成分に関しては、これらは本当に単純ではありません。

発酵豆腐の栄養価は想像を超える

発酵豆腐の原料は、乾燥した豆腐の「白身」です。白いブランクに適切な種類のカビを接種し、適切な条件下で培養します。すぐに白い毛が生え、カビが大量に増殖します。これらの白い毛は少し怖いように見えるかもしれませんが、実際には心配する必要はありません。これらの細菌は人間に無害です。その機能は、白い毛の中のタンパク質を分解し、アミノ酸といくつかのビタミンBを生成することだけです。毛羽立った白い生地を揉み、塩を加えて発酵させた豆腐を作ります。

発酵豆腐は、発酵黒豆や他の大豆製品と同様に、栄養士が強く推奨する健康食品です。原料の豆腐は栄養価の高い大豆製品で、タンパク質含有量は肉と同等の15～20％、カルシウムも豊富です。発酵豆腐の製造過程でカビ発酵が行われるため、タンパク質の消化吸収率が高まり、ビタミン含有量も豊富になります。大豆に含まれるフィチン酸を微生物が分解することで、本来吸収率が非常に低い大豆に含まれる鉄分や亜鉛などのミネラルが人体に吸収されやすくなります。同時に、微生物は一般の植物性食品には含まれていないビタミンB12を合成するため、ベジタリアンは発酵豆腐を定期的に食べることで悪性貧血を予防することができます。

発酵させた豆腐の英語名は「ソイチーズ」です。味はチーズに少し似ています。チーズのように発酵しており、タンパク質やカルシウムも豊富です。チーズは独特の濃厚な風味があり、豆腐は繊細な食感と独特の旨味があります。発酵させた豆腐は、中国の「ベジタリアンチーズ」とも言えます。いくつかの指標から見ると、発酵豆腐はチーズよりも優れています。飽和脂肪の含有量が非常に低く、コレステロールを含まず、大豆特有の健康増進成分である大豆イソフラボンを含んでいるからです。しかし、ビタミンAやビタミンDが含まれていないなど、いくつかの点ではチーズほど良くありません。

おいしい発酵豆腐の作り方

　　新鮮な豆腐1丁、必要な豆腐の量に応じて密閉できる容器（新鮮保存箱、密閉瓶、保存箱など）を用意します。ストローがない場合は、代わりに新聞紙を使用します。辛い料理が必要な場合は、13種類のスパイス、塩、自家製の胡椒粉、チキンエッセンス、チリパウダーを用意します。

練習する

1. 密閉容器に新聞紙を入れ、ラップか清潔なビニール袋で覆い、その上に溶いた豆腐を置きます。

2. 豆腐をのせた後、ラップか清潔なビニール袋をかぶせ、さらに新聞紙をかぶせます。

3. 蓋をして4～5日ほど放置します。発酵した豆腐が美味しいかどうかはこの工程で決まります。

4. 調味料を混ぜ、マリネした豆腐を調味料パウダーに転がします。

5. 調味料に浸した豆腐を容器に入れ、沸騰したお湯と白ワインを加えて瓶の蓋を閉めます。通常は1週間放置すれば十分です。しかし、長く保存すればするほど、味は良くなります。開封後は冷蔵庫に入れることを忘れないでください。