トマトは4種類の野菜と組み合わせるととても栄養価が高い

トマトと言えば、まず思い浮かぶのはトマト入りスクランブルエッグか砂糖入りトマトです。でも、いつもこんな風に食べると、トマトに対してちょっと不公平ですね。トマトは、食卓で最も栄養価の高い野菜の一つであり、市場で最も安価な野菜の一つでもあるため、実に多くの料理とよく合います。

トマトは4種類の野菜と組み合わせるととても栄養価が高い

ナスとトマトの煮込み。ナスを調理する上で最も厄介なことは、ナスが油を非常に吸収しやすいことです。しかし、トマトの場合は違います。この料理はトマトの酸味とナスの柔らかさを組み合わせ、2つの栄養素を1つにまとめています。煮込んだナスの脂っこさを取り除くだけでなく、トマトの酸味を中和し、美味しく香り豊かにします。

トマトとカリフラワーの炒め物。この料理は高齢者にとても適しており、おいしい前菜です。トマトには胃腸を強くし、消化を促し、陰を養い、体液を増進させる効果があります。カリフラワーにはカリウム、カルシウム、葉酸、セレンが豊富に含まれており、食物繊維も豊富です。消化を助け、食欲を増進し、便秘を予防します。

トマトポテトチップス。この料理は、2つの食材に共通する特徴、つまりカリウムが豊富なため、高血圧を予防し、治療することができます。カリウムは、血液中のナトリウム塩の排泄を促進し、降圧、利尿、抗浮腫の作用があり、高血圧や腎臓病に対する優れた補助治療効果があります。

トマト添えエビフライ。エビの肉は柔らかくて消化しやすく、魚、卵、牛乳よりも数倍から数十倍のタンパク質を含んでいます。卵とトマトと一緒に炒めると、エビは白く、卵は柔らかい黄色、トマトは鮮やかな赤になります。色が美しく、栄養バランスが良く、味も美味しく、脾臓と食欲を強くすることもできます。

しかし、トマトを食べることにはいくつかのタブーがあります。

No1 きゅうりと一緒に食べない方が良い

キュウリにはビタミンCを分解する酵素が含まれており、他の野菜に豊富に含まれるビタミンCを破壊してしまうからです。トマトはビタミンCが豊富な代表的な野菜です。一緒に食べると、トマトから摂取したビタミンCがキュウリの分解酵素によって破壊されてしまい、栄養補給の効果は全く得られません。

No2 ヘパリンやジクマロールなどの抗凝固薬を服用しているときは、食べるのは適していません

トマトにはビタミンKが豊富に含まれています。ビタミン K: 主な機能は、肝臓でのプロトロンビンとトロンビンの合成を触媒することです。犬の最低必要量は体重 1 kg あたり 30 ug です。ビタミンKが不足するとプロトロンビンの合成が制限され、凝固時間が長くなり、皮下出血や筋肉出血を引き起こします。

No3 空腹時に食べるのは適していません

トマトには水溶性の収斂剤などの成分が多く含まれており、胃酸と反応して不溶性の塊に凝縮されます。この塊が胃の幽門出口を塞ぎ、胃腸の膨満感や痛みなどの不快な症状を引き起こすことがあります。食後にトマトを食べても大丈夫です。胃酸は多くの食品と混ざっていて濃度が高くなく、前述のコロイドと反応しないからです。

No4 未熟な果物は食べてはいけない

緑色のトマトには、針状の結晶を成すアルカロイド配糖体（ソラニン）が含まれています。これらはアルカリに対して非常に安定していますが、酸によって加水分解される可能性があります。そのため、熟していない緑色のトマトを食べると不快感を感じることが多く、軽い症状としては口の中に苦味を感じるなどですが、重篤な場合には中毒を起こすこともあります。特に緑のトマトが腐り始めると、ソラニンが破壊されます。緑のトマトが赤くなると、ソラニンは含まれなくなります。