避けるべき3つの典型的なベジタリアン料理

「お肉はもうすぐ完成だから、ベジタリアン料理をもう少し頼もう。」レストランで食事をするときは、味と健康のバランスを考えなければなりませんよね？「ベジタリアン料理には新鮮な野菜が3種類ほしい」「豆の炒め物もほしい」…このおいしい肉と野菜の組み合わせは栄養満点なのでしょうか？

「『油浴』をすると、最も健康的なベジタリアン料理でさえ不健康になる」健康教育の専門家は、3種類の新鮮な野菜、炒めた豆、揚げたナスはベジタリアン料理だが、揚げると肉よりもカロリーが高くなると述べている。

避けるべき3つの典型的なベジタリアン料理

この料理の主な材料は、ジャガイモ、ナス、ピーマンです。沈延英教授は、ジャガイモは高温で揚げるとアクリルアミドなどの発がん物質を生成するが、ナスはビタミンPと抑制配糖体が豊富で、定期的に食べると血中脂質を下げることができるが、油を吸収する能力が非常に強いと述べた。揚げたナスは小さな油袋に変わり、ピーマンのビタミンCは油鍋で「洗礼」を受けてほとんど消費されてしまいました。

インゲンの炒め物は揚げ物とは関係ないように思われますが、実際にはほとんどが揚げ物です。揚げたインゲンはカロリー制限を超えるだけでなく、安全上のリスクも伴います。豆は十分に調理しないと食中毒を引き起こす可能性があります。揚げると、豆の外側は焦げているが、内側は生のままになっている場合があります。

外食時にベジタリアン料理を注文するにはどうすればいいですか?

ベジタリアン料理を食べるときは、「2つ減らして2つ増やす」という原則があります。 「油と塩を控えましょう。」ベジタリアン料理を選ぶときは、「2つのプラス」です。季節の野菜を多く選び、冷たい料理、蒸し料理、煮込み料理などを多く選びましょう。例えば、今、ネギとほうれん草はどちらも栄養価の高い旬の野菜です。沈教授はレストランに行くと、冷たいほうれん草とネギと豆の炒め物を注文します。

ベジタリアン料理を食べるときにこれらの間違いをしてはいけない

1.弱火で炒める

ビタミンCとB1はどちらも熱に弱いです。したがって、弱火での調理は避け、代わりに強火で調理してください。さらに、少量の酢を加えるとビタミンの保存にも役立ちます。きゅうりやトマトなど、冷やして食べるのに適した野菜もあります。

2. 野菜の長期保存

会社員はたいてい、週に一度まとめて買い物をして、買った野菜を家に置いてゆっくり食べるのが好きです。これは時間の節約になり便利ですが、野菜は1日余分に置いておくと毎日多くの栄養素が失われることを知っておく必要があります。たとえば、ほうれん草は、通常の条件（20℃）では毎日最大84％のビタミンCを失います。したがって、野菜の保存期間は最小限に抑える必要があります。保管する場合は、乾燥した、風通しの良い、暗い場所に保管してください。

3. ビタミンが最も多く含まれる部分を捨てる

人々の習慣的な野菜加工方法のいくつかも、野菜の栄養素含有量に影響を与えます。例えば、シーアではもやしを食べるためにもやしを捨てる人もいます。実は、もやしのビタミンC含有量はもやしの2～3倍です。

例えば、餃子の具材を作るときに野菜ジュースを絞り出すと、ビタミンの70％以上が失われます。餃子の正しい調理方法は、野菜を切って油と混ぜ、塩と調味料を加えることです。こうすることで、餃子の具にスープがあまり入らなくなります。

4. 調理後すぐに食べない

多くの人は、調理した料理を鍋や魔法瓶に入れて温かいままにして、食べる前にしばらく待つことを好みます。そうなると、栄養分も大幅に失われてしまいます。せっかく作った料理をすぐに食べなかったために栄養が全くなくなってしまったら、どんなに残念なことでしょう。