中華キュウリサラダがニューヨークで大ヒット

キュウリを潰すのはアジアの多くの地域では標準的な習慣だが、この夏はニューヨーク市でも流行している、と同報告書は述べている。

「食材を違う方法で処理するだけで、食感や風味がまったく変わるというのは本当にすごいことだ」とローワー・イースト・サイドにあるミッション・チャイニーズ・フードのシェフ、ダニー・ボウエン氏は言う。

報告書によると、キュウリを潰す方法は、片手で包丁をキュウリの上に平らに置き、包丁の刃の最も広い部分の下に置くという。もう一方の手の甲で、ニンニクの皮を剥くときと同じように、刃を強く叩きます（日本人のように、木槌や麺棒を使うこともできます）。

叩いた後、数回ざっくりと切るか、手で砕きます。手で砕いた方が滑りやすいキュウリの種を取り除きやすくなります。その後、塩をふりかけてしばらくマリネします。この工程により、メロンの果肉は引き締まり、皮は柔らかくなり、魅力的な明るい緑色に変わります。重要なのは、肉質がしっかりした若いキュウリを使うことです。柔らかくて古いキュウリは崩れてしまいます。

報道によると、中国の冷やしキュウリは主に醤油、米酢または熟成酢、ニンニク、ゴマ油で作られているという。北部や北西部では、唐辛子や花椒を加えることが多いです。

昔、ニューヨークのいくつかの中華料理店、例えば西安名食店では、潰したキュウリを出していました。しかし、この夏、突然、キュウリがいたるところに生えていました。ボーエンのミッション・カンティーナでは、ライム、クミン、オレガノを加えたピリッとしたタヒニソースをかけた潰しきゅうりを出している。ホイットニー美術館の新しいレストラン、アンタイトルドでは、潰しきゅうり、ラディッシュ、マグロのタルタルを添えたそばを出している。一風堂では、きゅうりを少し切ってごま油とニンニクで味付けしている（メニューでは「やみつきごまきゅうり」と書かれている）。

イーストビレッジのスペリオリティバーガーでは、ギザギザのキュウリの塊を酸味のあるヨーグルトと和え、チポトレソースとゴマスティックパン粉をふりかけて食べます。

「潰したキュウリはざらざらしていて、形も大きさもさまざまですが、とても満足感があります」とジュリア・ゴールドバーグさんは言う。彼女はスーパーバーガーのスーシェフで、レストランのシェフ兼オーナーのブルックス・ヘッドリー氏とともにこの料理を考案しました。

伝えられるところによると、ゴールドバーグ氏はキュウリを叩く一般的な方法にいくつかの変更を加え、それが非常に効果的だったという。彼女はキュウリを密封されたビニール袋に入れ、種が飛び散らないように叩いた。彼女はまた、同じビニール袋に氷を入れて、水気を切ったキュウリの上に置くことで、キュウリをさらに冷たくシャキシャキさせます。

「今回だけは、ナイフではなく手で食材を扱うのが楽しかったです」と彼女は語った。