ゴーヤの苦味を軽減するコツ

ゴーヤも夏の暑さを払う野菜です。ゴーヤは加熱して食べると温かくなり、生で食べると冷たくなります。苦くて冷たいです。主に肝臓、腎臓、脾臓、胃の経絡に入ります。ゴーヤにはビタミンB、C、カルシウム、鉄分などが豊富に含まれています。李時珍はゴーヤには「邪気を取り除き、疲労を和らげ、心を清めて視力を改善し、気を活発にし、陽を強くする」効果があると言いました。

ゴーヤの主な成分

ゴーヤには、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミンA、B1、B2、C、ミネラルカルシウム、リン、鉄など、さまざまな栄養素が含まれています。その中でも、ビタミンCは最も豊富で、肌に非常に有益です。また、含まれるビタミンB17には腫瘍細胞を殺す働きがあり、抗がん食品として優れています。含まれるキニーネ成分はマラリアに対して非常に効果的です。

ゴーヤの苦味を和らげるにはどうすればよいでしょうか? いくつか方法があります:

方法1：果肉を取り除く

ゴーヤを麺の方向に沿って二つに切り、種を取り除いた後、果肉に近い白い果肉の層を取り除くと、苦味が効果的に取り除かれます。

方法2: 冷蔵

ゴーヤを食べる前に氷で8℃以下に冷やすと苦味が軽減されます。また、ゴーヤをスライスして氷水にしばらく浸してから取り出すと、苦味が軽減されます。

方法3：塩漬け

切ったゴーヤに塩をふり、しばらく漬けておき、水を濾すと苦味が軽減されます。

方法4：水流

ゴーヤを裂いて種を取り除き、細長く切ってから冷水で洗い、洗いながら手で軽くつまみ、しばらく洗った後に水を替えてもう一度洗い、このすすぎを3、4回繰り返すと、苦い汁が水と一緒に抜けていきます。この方法で加工したゴーヤは、揚げると少し苦みがあり甘みがあって美味しいです。

ゴーヤを食べるときの注意点

1. 準備：蓋付きボウル方式を使用する場合でも、白磁カップ抽出方式を使用する場合でも、香りが拡散するのを防ぐために蓋が必要です。

2. 香り：ティースプーンを使ってティーポットから少量のサンプルのお茶を取り出し、正方形の無地の紙の上に置き、ゲストに匂いを嗅がせ、見てもらい、興味をそそります。